[发明专利]一种小麦胚芽千层酥及其制备方法

权利要求书

1.一种小麦胚芽千层酥，其特征在于：按照重量份，包括如下重量份中筋小麦粉100-110份、小麦胚芽粉15-20份、咸鸭蛋黄10-15份、片状油脂40-45份、白砂糖粉15-20份、黄油或起酥油3-5份、植物油1-2份、麦芽糖2-4份、水55-65份。

2.根据权利要求1所述的一种小麦胚芽千层酥，其特征在于：所述片状油酯为黄油或起酥油与小麦胚芽粉按一定比例混合，经揉合、按压制成的片状油酯。

3.根据权利要求1所述的一种小麦胚芽千层酥，其特征在于：所述植物油为花生油、芝麻油、橄榄油或玉米油中的一种。

4.一种小麦胚芽千层酥的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：

1)原材料预处理：按重量比例称取黄油或起酥油室温下解冻，备用；称取咸鸭蛋黄3份、麦芽糖2-4份和水5份，将咸鸭蛋黄研磨成细小颗粒状，将颗粒状咸鸭蛋黄和水一起放入到麦芽糖内并进行加热搅拌形成刷液；

2)面团制备：按照重量比例份100：15-20：7-12：10-15：50-60：3-5称取中筋小麦粉、小麦胚芽粉、咸鸭蛋黄、糖粉、水、黄油或起酥油并依次倒入和面机中进行搅拌，直至形成的面团光滑，停止搅拌；

3)片状油脂的制备：将黄油或起酥油与其重量15％的小麦胚芽粉混合、搅拌，然后冷藏、按压制成片状油脂；

4)冷藏：将步骤2)中面团和步骤3)中片状油脂分别包裹保鲜膜放入4℃冷藏室30-40min，直至两者硬度基本接近，停止冷藏；

5)制备千层酥夹层：将步骤4)中冷藏后的面团和片状油脂擀成正方形，其中片状油脂大小略小于面团大小，将二者交错叠放形成面饼，然后将四边捏紧，将面饼擀成长宽比大约为3:1的长方形，将面饼进行多层折叠，随后用保鲜膜包好放入到冷藏室放置30-35min；

6)切割、刷涂刷液：将步骤5)冷藏后的面饼放入模具中进行切分，装入烤盘，用刷子蘸取步骤1)中刷液涂抹于切分后饼的表面，换另一个刷子蘸取少量植物油，涂于饼的侧面；

7)烘烤：将步骤6)涂刷后的饼放入烤箱进行烘烤；

8)包装：将步骤7)烘烤后的饼室温放置冷却，进行分装。

5.根据权利要求4所述的一种小麦胚芽千层酥的制备方法，其特征在于：所述步骤2)面团制备中小麦胚芽粉添加量占面粉重量的15％-20％。

6.根据权利要求4所述的一种小麦胚芽千层酥的制备方法，其特征在于：所述步骤3)片状油脂制备中小麦胚芽粉添加量占黄油或起酥油重量的15％。

7.根据权利要求4所述的一种小麦胚芽千层酥的制备方法，其特征在于：所述步骤5)中被擀后的面团和片状油脂在交错叠放前，面团与片状油脂的厚度比为1-2:1。

8.根据权利要求4所述的一种小麦胚芽千层酥的制备方法，其特征在于：所述步骤7)中的烘烤条件为面火温度175-180℃，底火温度180-185℃，烘烤25-35min，随后降温至145-150℃，烘烤10-12min。