[发明专利]一种夹心豆腐及其制备方法在审
| 申请号： | 201910698283.4 | 申请日： | 2019-07-31 |
| 公开（公告）号： | CN110301481A | 公开（公告）日： | 2019-10-08 |
| 发明（设计）人： | 王跃进;黄童良 | 申请（专利权）人： | 湖北乐小脆食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 武汉宇晨专利事务所 42001 | 代理人： | 王敏锋 |
| 地址： | 437515 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 芯子 豆腐模具 豆腐脑 豆腐 定位模块 放置杯 制作 放入 制备 成型 矩形结构 食品领域 阵列布置 虾仁肉 肉馅 虾仁 包布 切块 压榨 盒子 铺平 上层 | ||
1.一种夹心豆腐及其制备方法，其特征在于：它包括如下步骤，
S1：制作芯子，先将鲜肉绞成肉馅或将虾仁切块或将牛羊肉卤制品切成片进而制作成芯子，然后再在芯子内加入姜葱，最后将芯子做成片状或球形的小肉丸；
S2：制作豆腐脑，采用卤水点浆法将黄豆制作成豆腐脑；
S3：泼底层豆腐脑，在豆腐模具盒内先铺好棉包布，并使棉包布贴紧模具盒的边角，然后将步骤S2中的豆腐脑泼到棉包布上并铺平；
S4：制作豆腐模具盒，所述豆腐模具盒整体上成矩形结构，豆腐模具盒内设有多个整体上呈阵列布置且用于放置芯子放置杯的定位模块；
S5：放芯子，在定位模块的芯子放置杯内放入步骤S1中做好的芯子；
S6：泼上层豆腐脑，在步骤S5放好芯子后再泼上一层豆腐脑，取出的定位模块，铺平并盖好包布，然后盖上豆腐模具盒子；
S7：压榨成型，将铺好豆腐脑的豆腐模具盒堆码起来，利用自重压力沥出浆水，至豆腐平整结实；
S8：切块成型，豆腐压实成形后，揭去盒盖和上面的包布再放回盒盖反转过来，揭去包布，用刀沿凸突线划成豆腐块。
2.根据权利要求1所述夹心豆腐的制备方法，其特征在于：所述步骤S1中小肉丸的直径为2cm-2.5cm。
3.根据权利要求2所述夹心豆腐的制备方法，其特征在于：所述步骤S3中棉包布上豆腐脑的厚度为1.5cm-2cm。
4.根据权利要求3所述夹心豆腐的制备方法，其特征在于：所述步骤S6中带有芯子的豆腐脑的厚度为2.5cm-3cm。
5.根据权利要求1至4中任一项权利要求所述夹心豆腐的制备方法，其特征在于：所述豆腐模具盒有6～8盒。
6.根据权利要求5所述夹心豆腐的制备方法，其特征在于：所述豆腐模具盒上有8～12排芯子放置杯组，每排芯子放置杯均有8～12个间隔布置的芯子放置杯，相邻两个芯子放置杯之间的距离为28-30mm。
7.根据权利要求1-6中任一项权利要求所述制备方法所制得的夹心豆腐，其特征在于：包括由鲜肉或虾仁或牛羊肉卤制品制成且整体上呈杯形粒状或小片状的芯子，和将所述芯子包裹在正中间的大豆蛋白层。
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