[发明专利]一种营养强化草莓果脯及其制作方法

权利要求书

1.一种营养强化草莓果脯，其特征在于，包括如下重量份数的原料：冻草莓33～50份、水50～60份、白砂糖45～50份、羧甲基纤维素钠(以下简称CMC-Na)0.28～0.35份、柠檬酸0.8～1.2份、抗坏血酸0.22～0.28份、葡萄糖酸-δ-内酯3.8～4.2份、乳酸链球菌0.015～0.020份、胭脂红0.0004～0.0006份。

2.根据权利要求1所述的一种营养强化草莓果脯，其特征在于，包括如下重量份数的原料：冻草莓35份、水50份、白砂糖50份、CMC-Na 0.3份、柠檬酸1份、抗坏血酸0.25份、葡萄糖酸-δ-内酯4份、乳酸链球菌0.018份、胭脂红0.0005份。

3.如权利要求1或2所述的一种营养强化草莓果脯的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)原料预处理：去除新鲜草莓的花萼果柄，剔除残次果，清水喷淋清洗后将草莓速冻，得冻草莓、残次果；

(2)制备草莓冻干粉：将残次果冷冻干燥后制成200目的粉，即得草莓冻干粉；

(3)烫漂：采用冷藏解冻法解冻草莓，随后将解冻后的草莓置于沸水中烫漂1～2min，捞出得产物I和液体I；

(4)护色、硬化：向液体I中加入白砂糖、葡萄糖酸-δ-内酯、抗坏血酸、柠檬酸和胭脂红搅拌至完全溶解得到液体II，将产物I放入液体II中浸泡4h，得到产物II；

(5)制备糖液、糖煮：以水的添加量为标准，在沸水中加入白砂糖调至糖浓度为30％～35％，随后加入CMC-Na和柠檬酸搅拌溶解，并加入产物II，于85℃～90℃煮30～35min后，在表面平铺白砂糖和乳酸链球菌缓慢搅动至完全溶解，致使糖浓度达到45％～50％，再煮10～15min至草莓果有透明感；

(6)浸糖、分离：将草莓果在糖液中常压浸糖32～36h，浸糖完成后分离糖液与草莓果，并用含乳酸链球菌的无菌液漂洗2～3min后沥干，得草莓果脯；

(7)后续处理：将草莓冻干粉与防潮糖粉1：1混合，并用喷枪将其均匀的喷洒于草莓果脯表面，随后高低温烘烤得到营养强化草莓果脯。

4.根据权利要求3所述的一种营养强化草莓果脯的制作方法，其特征在于，所述步骤(4)中，所述产物I与所述液体II的质量比为1：(2.0～3.0)。

5.根据权利要求4所述的一种营养强化草莓果脯的制作方法，其特征在于，所述液体II中含有(0.8～1.2)％wt柠檬酸、(0.22～0.28)％wt抗坏血酸和(3.8～4.2)％wt葡萄糖酸-δ-内酯，且所述胭脂红的添加量为(4～6)mg/kg。

6.根据权利要求3所述的一种营养强化草莓果脯的制作方法，其特征在于，所述步骤(5)中，添加柠檬酸的质量分数为(0.5～1.0)％，添加CMC-Na的质量分数为(0.28～0.35)％，且乳酸链球菌素的添加量为(0.15～0.20)g/kg。

7.根据权利要求3所述的一种营养强化草莓果脯的制作方法，其特征在于，所述无菌液中含有(0.15～0.20)g/kg乳酸链球菌。

8.根据权利要求3所述的一种营养强化草莓果脯的制作方法，其特征在于，所述步骤(7)中的高低温烘烤具体步骤为：先将果脯于60℃～65℃烘8～10h，后于50℃～55℃烘烤16～18h最终得到营养强化草莓果脯。