[发明专利]一种即食芝麻叶的制作方法

说明书

本发明属于休闲食品领域，具体涉及一种口味多样，开袋即食的芝麻叶及其制作方法。包括以下步骤：选取优良芝麻叶。清洗焯水，焯烫至芝麻叶变色后捞出；晾晒烘干，把芝麻叶摊放到通风处晒干，晒至芝麻叶蜷曲，颜色变成深褐色；将晾晒烘干的芝麻叶放入凉水中浸泡20分钟，捞出分拣，去除不合格芝麻叶；冷泡腌制，将调料包加水放入锅中煮半小时，捞出调料包，把料汤冷却至室温，将芝麻叶放入料汤中浸泡半小时后，捞出清洗沥干；制面糊；将芝麻叶拌入糊状的腌制调配料中，进行搅拌；低温油炸，将芝麻叶放入低温油中油炸，然后捞出冷凉后装瓶。

技术领域

本发明属于休闲食品领域，具体涉及一种口味多样，开袋即食的芝麻叶的制作方法。

背景技术

芝麻叶，即芝麻的叶子。芝麻叶性平味苦，可以凉拌做菜，也可以烙饼，也可以制作芝麻叶面条，但更多的是替代现在的青菜。芝麻叶是营养丰富的蔬菜，含有五中脂肪酸：棕榈酸、亚油酸、硬脂酸、亚麻酸、油酸，是对人体蛋白质补充的优质食品来源。

芝麻叶营养丰富，含有丰富的氨基酸、胡萝卜素、维生素、膳食纤维、铁、锌、钙、磷等多种人体所需的微量元素，具有滋补肝肾、润燥滑肠、提高免疫力、滋养细嫩肌肤的功效，是消费者难得的经济实惠又具有保健作用的优质食物来源，具有很高的营养价值。

昔日乡下人多采摘作为菜食，如今又成为酒店、宾馆的解腻佳品。市面上的芝麻叶大多以散装为主，干芝麻叶泡水之后制作芝麻叶面条，不易于携带保存。传统工艺都是自家做或者是当成酒店的配菜。随着生活节奏的加快，开袋即食的休闲食品成为了众多人的喜爱，目前市场上的散装晾晒芝麻叶种类较为单一，如何开发出一种既美味又安全营养的芝麻叶产品是目前亟待解决的问题。本发明的目的在于提供一种芝麻叶开袋即食食品及其制作方法，使以芝麻叶为主的开袋即食食品得以工业化生产，为开袋即食市场贡献一种口味别致、新颖解腻的食用选择种类。即食风味芝麻叶经过油炸工艺，易拉罐封口保质期长，包装精美，更宜携带保存，开袋即食方便了消费者。该发明既保持了芝麻叶原有的营养物质，又赋予了产品色、香、味俱全，食之无油腻感，使之能够成为新一代时尚、独具特色风味、方便即食的休闲产品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种口感丰富、适合大批量生产的即食芝麻叶的制作方法。

基于上述目的，本发明采取如下技术方案：

一种即食芝麻叶的制作方法，包括以下步骤：

S1：原材料选取，选用芝麻植株中部以上位置的叶子采摘，叶大肥嫩而不老；

S2：清洗焯水，煮锅里倒入清水，烧至冒小泡时放入洗好的芝麻叶，焯烫至芝麻叶变色后捞出；

S3：晾晒烘干，把芝麻叶摊放到通风处晒干，晒至芝麻叶蜷曲，颜色变成深褐色；

S4：分拣，将晾晒烘干的芝麻叶放入凉水中浸泡20分钟，捞出分拣，去除不合格芝麻叶；

S5：冷泡腌制，将调料包加水放入锅中煮半小时，捞出调料包，把料汤冷却至室温，将S4中分拣出的合格的芝麻叶放入料汤中浸泡半小时后，捞出清洗沥干；

S6：制面糊，将面粉、玉米淀粉、脆炸粉、鸡蛋、鸡精、味精、食用盐、十三香、脱皮白芝麻仁、脱氢乙酸钠、加入水中调配成制作成的糊状腌制料备用；

S7：裹面，将S5中沥干的芝麻叶拌入S6中制得的糊状的腌制调配料中，进行搅拌，使得芝麻叶均匀覆上糊状调配料；

S8：低温油炸，将S7中腌制完成的芝麻叶放入低温油中油炸，然后捞出冷凉后装瓶；

S9：复炸，将S8中晾凉后的芝麻叶，放入到油温在200-230℃的油锅中，二次复炸20-30S,然后捞出，放入到脱脂脱油机中进行脱脂脱油，晾凉后装瓶；

S10：放入花生辣椒酥，封口，制得成品。