[发明专利]一种经低压临界过热蒸汽复合低频电磁波蒸煮的汤粉面烹饪方法

说明书

本发明提供了一种经低压临界过热蒸汽复合低频电磁波蒸煮的汤粉面烹饪方法，涉及食品加工领域，解决的技术问题是现行采用单一功能方式的无人值守汤粉面煮售机器人，完成烹饪汤粉面的时间超过2分钟，效率低，加热升温速度太慢，不能有效保留食材原有的成份与味道，按传统手工工艺流程制作的汤水PH值随时间变化而变化，品质不稳定，方法包括采用低压临界过热蒸汽，同时启动低频电磁波加热，使烹饪时间控制在2分钟内等步骤。本发明采用复合方式的汤粉面烹饪方法，锁住其有效成份不外流，加快蒸煮速度，缩短加热烹饪时间，提高效率，保证蒸煮的汤粉面的口味与品质达到统一标准要求。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种经低压临界过热蒸汽复合低频电磁波蒸煮的汤粉面烹饪方法。

背景技术

无人值守汤粉面煮售机器人，是近几年来新兴起的一种机器人，都采用单一功能方式的烹饪方法，做出来的汤粉面口味达不到传统手工做的味道与品质。

采用单一功能方式，完成烹饪汤粉面的时间超过2分钟，效率低，加热升温速度太慢，不能有效保留食材原有的成份与味道，按传统手工工艺流程制作的汤水PH值随时间变化而变化，品质不稳定。

发明内容

为解决背景技术中存在的问题，本发明提供了一种既提高效率又能有效保留食材原有的成份与味道、同时保证品质的烹饪方法。

本发明采用以下技术方案，一种经低压临界过热蒸汽复合低频电磁波蒸煮的汤粉面烹饪方法，按照以下步骤进行制备：

⑴ 干米粉（面条）与汤膏，按点餐份数，由主材存储抽屉投放进一次性蒸煮食用导磁器皿；

⑵ 装好点餐食材的一次性蒸煮食用导磁器皿进入蒸煮位置，安装有低压临界过热蒸汽喷头、60^oC±5^oC高温热水进水管头、溢出蒸汽回收管头等三部件的密封蒸煮盖，对接到位的一次性蒸煮食用导磁器皿；

⑶ 密封蒸煮盖对接到位的一次性蒸煮食用导磁器皿后，低压临界过热蒸汽喷头与60^oC±5^oC高温热水进水管头，立即同时开始工作，蒸汽喷头与热水进水管头定位于蒸煮食用导磁器皿上部中央；

⑷60^oC±5^oC高温热水达到指定水位后，停止进水，同时低频电磁波开始启动，与低压临界过热蒸汽喷头同步工作；

⑸ 1分多秒后，点餐食材全部熟化，低压临界过热蒸汽停止供应，装有点餐食材全部已熟化的一次性蒸煮食用导磁器皿，进入食材配料与降温的卡位，同时套上隔热保温的纸制外套；

⑹ 进入食材配料与降温的卡位后，食材配料按点餐指令，由配料存储抽屉投放进一次性蒸煮食用导磁器皿，盖上防溢盖，加上筷子套装固定，等待降温；

⑺ 几秒钟后，降温至60^oC以下，推送至取餐窗口，等待客人扫描取餐。

所述干米粉（面条）与汤膏，按100克干米粉（面条）加汤膏1件为一份，在工厂装配车间分装进主材存储抽屉消毒杀菌封条，每一个主材存储抽屉装60份干米粉（面条）与汤膏。

所述低压临界过热蒸汽，由小型低功率蒸汽发生器产生，蒸汽压力≦0.15Mpa，蒸汽温度：100^oC~130^oC。

所述60^oC±5^oC高温热水与降温冷气，由小型空气能发生器产生。

所述低频电磁波，由低频电磁发生器产生，频率：20~25kHz。