[发明专利]一种乌骨鸡营养挂面及其制备方法

权利要求书

1.一种乌骨鸡营养挂面，其特征在于，其组成及重量份数为：小麦粉100-200份、乌骨鸡汤30-50份、绿茶粉5-10份、食用碱1-3份、营养添加剂0.1-0.5份。

2.根据权利要求1所述的一种乌骨鸡营养挂面，其特征在于，其组成及重量份数为：小麦粉150-200份、乌骨鸡汤35-40份、绿茶粉6-8份、食用碱1-2份、营养添加剂0.2-0.4份。

3.根据权利要求1所述的一种乌骨鸡营养挂面，其特征在于，其组成及重量份数为：小麦粉180份、乌骨鸡汤38份、绿茶粉7份、食用碱2份、营养添加剂0.3份。

4.根据权利要求1所述的一种乌骨鸡营养挂面，其特征在于，所述营养添加剂包括钙片、维生素D和维生素K。

5.根据权利要求1所述的一种乌骨鸡营养挂面，其特征在于，还包括上述挂面的制备方法，该方法包括以下步骤：

(1)、预处理：选取新鲜的乌骨鸡，对其去毛洗净后进行熬制，在熬制好的乌骨鸡汤中加入1-2份的食盐，同时添加5-10份的绿茶粉进行搅拌处理；

(2)、和面：将小麦粉和预处理后的乌骨鸡汤按照3：1的重量份数比例进行混合搅拌，并在搅拌的过程中加入食用碱和营养添加剂，最后形成面团；

(3)、熟化：将上述面团放入熟化机内，设置熟化时间为10-20分钟，并保持熟化温度为25-30℃；

(4)、轧片和切条：将熟化好的面团经轧片机进行轧片，轧片成型后的面片厚度为0.5-1mm，将轧片成型的面片进行切条处理；

(5)、烘干：将经过轧片和切条的面条放入烘干房内进行全面烘干，控制烘干的温度为30-40℃，烘干的时间为1-2h；

(6)切断、计量和包装：将烘干后的面条放入到切面机中进行切断并对切断后的面条进行计量和批量包装。

6.根据权利要求1所述的一种乌骨鸡营养挂面及其制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，初步搅拌中使用搅拌机的转速为40-60转/分钟，时间为1-2分钟。

7.根据权利要求1所述的一种乌骨鸡营养挂面及其制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中，在进行搅拌过程中，使用到和面机和微型空气助流器，将空气打入到面团中，空气打入的频率为2-3次/秒，和面机的转速为120-200转/分钟，和面时间为10-20分钟。

8.根据权利要求1所述的一种乌骨鸡营养挂面及其制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中，烘干的时间呈阶梯式分布，形成三个阶段，且三个阶段所占时间比为1:1:2，各个阶段烘干的温度依次为30℃、35℃和40℃。