[发明专利]一种榴莲风味焗鸡的制作方法

说明书

本发明公开了一种榴莲风味焗鸡的制作方法，其特征在于，所述榴莲风味焗鸡的制作方法包括以下步骤：步骤一制备浸渍料浆、步骤二白条鸡备料、步骤三真空腌制、步骤四焗制熟化、步骤五出锅装箱冷藏。本发明采用真空腌制和短时高温焗制熟化的加工工艺，实现入味充分透彻，榴莲的气味与鸡肉在800℃高温焗制时发生复杂的氧化化合形成突出的榴莲风味，香味浓郁宜人、口感酥脆软嫩、营养流失小、易于消化和吸收、滋阴补阳、降燥润肺。腌制浸渍料配比用量适中。合理地解决了现有技术的榴莲风味焗鸡煮制温度低、时间长，营养流失大，榴莲在煮制过程中气味经水解后与鸡肉难以形成突出的风味，不被广大消费者所接受的问题。克服了现有技术的不足。

技术领域

本发明涉及一种食品加工技术领域，尤其涉及一种榴莲风味焗鸡的制作方法。

背景技术

现有技术的榴莲风味焗鸡采用榴莲切碎后与煮熟，再进行焖焗的制作方法，煮制温度低、时间长，营养流失大，榴莲在煮制过程中气味经水解后与鸡肉难以形成突出的风味，不被广大消费者所接受。

本发明采用真空腌制和短时高温焗制熟化的加工工艺，实现入味充分透彻，榴莲的气味与鸡肉在800℃高温焗制时发生复杂的氧化化合形成突出的榴莲风味，香味浓郁宜人、口感酥脆软嫩、焗制时间短、营养流失小、易于消化和吸收、滋阴补阳、降燥润肺、补血养心、健脾温胃。腌制浸渍料配比用量适中。克服了现有技术的不足。

发明内容

本发明的目的在于提供一种榴莲风味焗鸡的制作方法，合理地解决了现有技术的榴莲风味焗鸡煮制温度低、时间长，营养流失大，榴莲在煮制过程中气味经水解后与鸡肉难以形成突出的风味，不被广大消费者所接受的问题。

本发明采用如下技术方案：

一种榴莲风味焗鸡的制作方法，其特征在于，所述榴莲风味焗鸡的制作方法包括以下步骤：

步骤一、制备浸渍料浆：所述浸渍料浆的用料配方的有效成分及其百分含量为：生鲜榴莲50％、淀粉8％-10％、盐20％-21％、味精5％-10％、黑白胡椒各2％-4.5％、食品级鸡肉粉末香精0.5％-1％、太太乐鲜味宝10％-20％，选取所述浸渍料浆的用料配方原料采用料理机或磨浆机粉碎搅拌均匀，制备浸渍料浆；

步骤二、白条鸡备料：选取优质白条鸡去内脏洗净，晾干水分，制备晾干白条鸡；

步骤三、真空腌制：每只所述晾干白条鸡采用100g所述浸渍料浆均匀涂抹外表面，放入真空腌制机内抽真空腌制30分钟后取出，单只白条鸡定型包裹锡箔纸，制备锡箔包裹腌制鸡；

步骤四、焗制熟化：将所述锡箔包裹腌制鸡采用800℃高温焗制35分钟；

步骤五、出锅装箱：出锅后冷却、包装、装箱冷藏。

进一步地，所述真空腌制的温度为常温，工作压力为1330-0.13Pa。本发明的有益技术效果是：

本发明公开了一种榴莲风味焗鸡的制作方法，合理地解决了现有技术的榴莲风味焗鸡煮制温度低、时间长，营养流失大，榴莲在煮制过程中气味经水解后与鸡肉难以形成突出的风味，不被广大消费者所接受的问题。

本发明采用真空腌制和短时高温焗制熟化的加工工艺，实现入味充分透彻，榴莲的气味与鸡肉在800℃高温焗制时发生复杂的氧化化合形成突出的榴莲风味，香味浓郁宜人、口感酥脆软嫩、焗制时间短、营养流失小、易于消化和吸收、滋阴补阳、降燥润肺、补血养心、健脾温胃。腌制浸渍料配比用量适中。克服了现有技术的不足。

具体实施方式

通过下面对实施例的描述，将更加有助于公众理解本发明，但不能也不应当将申请人所给出的具体的实施例视为对本发明技术方案的限制，任何对部件或技术特征的定义进行改变和/或对整体结构作形式的而非实质的变换都应视为本发明的技术方案所限定的保护范围。

实施例