[发明专利]一种甘蔗醋浓缩精华液及其制备方法

权利要求书

1.一种甘蔗醋浓缩精华液，其特征在于，包括以下重量份的原料组分：甘蔗汁25-35份、刺梨汁5-10份、仙人掌汁3-8份、羊栖菜2-8份、苦荞2-8份、凤尾七1-5份、罗汉果叶2-6份、黄伞1-3份、第一发酵菌1-2份、第二发酵菌0.5-1.5份和调味剂4-8份。

2.根据权利要求1所述一种甘蔗醋浓缩精华液，其特征在于，包括以下重量份的原料组分：甘蔗汁32份、刺梨汁9份、仙人掌汁5份、羊栖菜4份、苦荞5份、凤尾七4份、罗汉果叶3份、黄伞2份、第一发酵菌1.5份、第二发酵菌1份和调味剂6份。

3.根据权利要求2所述一种甘蔗醋浓缩精华液，其特征在于，所述调味剂包括以下重量份的原料组分：低聚果糖3-5份、蜂蜜1-2份、柠檬酸0.5-1份和碳酸钙0.2-0.5份。

4.根据权利要求2所述一种甘蔗醋浓缩精华液，其特征在于，按重量份计，所述第一发酵菌包括醋酸菌5-8份、根霉1-4份和双歧杆菌1-2份，所述第二发酵菌包括曲霉2-5份和酵母菌1-3份。

5.根据权利要求1-4任意一项所述一种甘蔗醋浓缩精华液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料准备：按重量份计，称取各个原料组分；

(2)混合汁处理：将称取好的所述甘蔗汁、刺梨汁和仙人掌汁合并混合搅拌至均匀得混合汁；往所述混合汁中加入酶解剂酶解15-30min，然后灭酶，过150目筛网，得可溶性固形物含量为8-9％的酶解混合汁；

(3)提取处理：将称取好的所述羊栖菜、苦荞、凤尾七、罗汉果叶和黄伞分别粉碎提取后，将所得提取液混合得混合提取液，将所述混合提取液浓缩至体积为原体积的1/4，得浓缩提取液；

(4)发酵：将称取好的调味剂和上述酶解混合汁混合搅拌至均匀，加入称取好的第一发酵菌混合均匀，在28-32℃下发酵80-100h，然后加入称取好的第二发酵菌和上述浓缩提取液混合搅拌至均匀，在28-32℃下继续发酵50-60h后，高温瞬时灭菌后，再自然发酵20-30h，澄清过滤得甘蔗醋；

(5)浓缩：将上述甘蔗醋经反渗透膜系统浓缩至折光度为30-40Brix，然后均质杀菌，即可得到所述甘蔗醋浓缩精华液。

6.根据权利要求5所述一种甘蔗醋浓缩精华液的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述酶解剂主要由纤维素酶、果胶酶和木瓜蛋白酶按质量比3:2:1混合制成。

7.根据权利要求5所述一种甘蔗浓缩精华液的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述羊栖菜、苦荞、凤尾七、罗汉果叶和黄伞的提取方法分别为：

(a)羊栖菜提取：将所述羊栖菜粉碎后，按体积比1：5将羊栖菜粉末和体积分数为95％的乙醇混合，于80℃下回流脱脂3次，每次回流2h，得脱脂羊栖菜粉；将所述脱脂羊栖菜粉和蒸馏水按料液比40:1混合，室温搅拌后，过滤得初提取液；将所述初提取液经过浓缩后,加入质量分数为2％的氯化钠和体积分数为95％的乙醇搅拌1h后,于-20℃下放置40-48h，最后，于3000r/min下离心10-15min，收集沉淀并复溶于蒸馏水中,即得所述羊栖菜提取液；

(b)苦荞提取:将所述苦荞粉碎后，将苦荞粉和体积分数为85％的丙酮按料液比1:15-20混合搅拌至均匀，然后于65-70℃下浸提3次，每次浸提2h，且每次浸提采用超声波辅助处理15-20min，合并三次浸提液，将所述浸提液减压回收丙酮至无丙酮味后，加入蒸馏水混溶，即得所述苦荞提取液；

(c)凤尾七提取：将所述凤尾七粉碎后，将凤尾七粉末和体积分数为50％的甲醇按料液比1:30-40混合搅拌至均匀，然后于75-80℃下浸提3次，每次浸提3h，且每次浸提采用超声波辅助10min，合并三次浸提液，将所述浸提液减压回收甲醇至无甲醇味后，加入蒸馏水混溶，即得所述凤尾七提取液；

(d)罗汉果叶提取：将所述罗汉果叶粉碎过60目筛后，将罗汉果叶粉和体积分数为70％的乙醇按料液比1:20-30混合搅拌至均匀，然后采用功率为150W和频率为40KHz的超声波提取35-45min后，冷却过滤，将所述滤液减压回收乙醇至无乙醇味后，加入蒸馏水混溶，即得所述罗汉果叶提取液；

(e)黄伞提取：将所述黄伞粉碎后，将黄伞粉和体积分数为90％的乙醇按料液比1:20-25混合搅拌至均匀，然后采用超声波于0.1-0.12MPa的压力下提取40-45min后，冷却过滤，将所述滤液减压回收乙醇至无乙醇味后，加入蒸馏水混溶，即得所述黄伞提取液。