[发明专利]一种黑色冲调粉蛋糕的研究及其制备方法

说明书

本发明公开了一种黑色冲调粉蛋糕的研究及其制备方法，该黑色冲调粉蛋糕的组成分别为：小麦粉、杂粮粉、鸡蛋、糖、蛋糕油、盐、牛奶。本发明所述的一种黑色冲调粉蛋糕的研究及其制备方法，采用单因素和正交试验得出杂粮蛋糕最佳配方为小麦粉80％、杂粮粉20％、鸡蛋200％、糖80％、蛋糕油10％、盐2％、牛奶20％，制作出来的杂粮蛋糕松软有弹性、无甜腻感、无粗糙感、带有杂粮粉特殊的香气、表面呈金黄色、内部气孔均匀、外形饱满，杂粮蛋糕作为新型营养蛋糕，丰富了蛋糕的花色品种，具有广阔的开发前景。

技术领域

本发明涉及冲调粉领域，特别涉及一种黑色冲调粉蛋糕的研究及其制备方法。

背景技术

随着我国国民经济的发展，人们生活水平不断提高，饮食需求更注重产品的感官品质及营养性和安全性。在2018《中国居民膳食指南》第八条中提到：“食物多样，谷类为主”，在平衡膳食宝塔中谷类食物位居底层，每人每天应该吃250g～400g。但从目前全国谷物总的消费情况看，精米精面消费较多，每人每天大约500g，粗粮及全谷物食品消费较少，而长期食用精米精面可能会造成某些营养素的缺乏[1]。目前杂粮制品花色品种相对较少，部分产品口感较粗糙，销量较低，开发具有良好感官及营养品质的杂粮制品对丰富谷杂粮市场有重要的意义。

燕麦是一种低糖、高能量、高营养食品，膳食纤维丰富，可以促进肠道蠕动，是人们作为减肥的食物之一；荞麦具有较高的营养价值具有食药两用特性，荞麦中的蛋白质大多是球蛋白，易被人体消化吸收；薏米含有丰富的维生素E、维生素B、硒微量元素等，其活性成分也得到了广泛研究。国内外学者对3种杂粮进行了各式各样研究。例如：李雪帆等以燕麦麸皮为主要原料加入甜荞粉、豌豆粉等杂粮粉，通过单因素正交试验研制出最佳颗粒细度的燕麦麸皮冲调粉；高珊等研制出有特殊杂粮芳香味的饼干，丰富了杂粮的花色品种等。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种黑色冲调粉蛋糕的研究及其制备方法，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种黑色冲调粉蛋糕，该黑色冲调粉蛋糕的组成分别为：小麦粉、杂粮粉、鸡蛋、糖、蛋糕油、盐、牛奶。

优选的，所述黑色冲调粉蛋糕中的最佳配方为小麦粉80％、杂粮粉20％、鸡蛋200％、糖80％、蛋糕油10％、盐2％、牛奶20％。

优选的，所述杂粮粉由燕麦、薏米以及荞麦构成，且其比例为1:1:1。

黑色冲调粉蛋糕的制备方法，该黑色冲调粉蛋糕的制备方法包括以下步骤：

步骤一、杂粮粉的制备：燕麦、薏米、荞麦按质量比1：1：1混合，经低温烘焙后粉碎过100目筛，备用；

步骤二、打发：将全蛋180g、糖80g、食盐2g放入搅拌杠，用球状搅拌器慢速1min使糖和盐充分溶解，再加入已融化好的蛋糕油20g快速搅打10min打发至鸡蛋完全起发，加入混粉搅拌均匀，再加入色拉油20g和鲜牛奶20g搅匀；

步骤三、注模：将蛋糕糊倒入已刷好色拉油的膜具中，七分满，振荡模具，消除气泡；

步骤四、烘烤：面火温度200℃，底火温度180℃，烘烤25min-30min；

步骤五、出炉：将烤盘倒置取出蛋糕，冷却后包装。