[发明专利]一种菊芋块茎原生态开发利用的方法

说明书

本发明提供一种菊芋块茎原生态开发利用的方法，是采用清洗、切片、晒干(或烘干)、微波处理等手段使菊芋生片(或条、丁)干燥、发泡催熟，达到即熟即食，或再打粉后冲泡食用。本发明方法具有菊芋片(或条、丁)切制干燥方便、发泡催熟快速有效的优点，且不加任何添加物，可充分发挥菊芋的天然活性作用，且对设备要求简单，投资少，周期快。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种菊芋块茎的原生态开发利用方法。

背景技术

菊芋(Helianthus tuberosus L.)是菊科向日葵属的多年生草本植物，又名为洋姜、鬼子姜、洋芋头、菊薯等。其地下块茎肥大，富含菊糖类成分，传统主要制作腌制食品。近二三十年来，有腌制开发成多种风味的果脯、糕点等；还有许多集中在提取纯化菊芋菊糖、酶解提取其低聚果糖或果糖等糖类成分的开发上，并用于养生产品或冷饮食品的制作等，也有不少利用不同的发酵酶或催化剂来催化生产一些醇类、酸类、酚类、醛类和蛋白类等许多衍生产品的研究报道。但目前市场上暂未看见利用微波技术开发菊芋块茎原生态食用产品的报道。

菊芋块茎富含菊糖(Inulin，商品名为菊粉)，其基本组成是由D-果糖经β(1→2)糖苷键连接而成的链状多糖。因菊糖在人体胃和小肠中不能被消化吸收，因此，非常适合糖尿病人食用；还因其具有可促进胃肠道的蠕动、选择性促进有益菌群的生长、促进动物的脂肪代谢和提高矿物质的吸收等许多作用，也非常适合有便秘隐患和爱美减肥人士的辅助食品，而且非常安全。同时，菊芋还含有其它一些微量的成分和特有的芳香成分，因而拥有其非常独特的口感风味。因此，如何开发出既能很好发挥菊糖的主要活性作用，又保持有菊芋原有的独特风味，值得进一步深入研究。

发明内容

本发明的目的是提供一种菊芋块茎原生态开发利用的方法，具体通过以下技术方案实现：

(1)选材及清洗切制：选取新鲜优质菊芋块茎，按个头大小适当分解后清水漂洗干净，沥干，切片。切片控制大小在直径(或长径)1.0～8.0cm，厚度在0.5～5.0mm；或进一步将菊芋片切成“条”(宽0.5～5.0mm)或“丁”(长宽高均在0.5～5.0mm)。

所述新鲜菊芋，是指来源于菊科植物菊芋Helianthus tuberosus L.的块状茎，包括其各栽培品种，以个大、饱满、质脆、色泽清正为优质。

(2)干燥杀菌：将切成片、条或丁的菊芋，置于合适的透气器皿中，摊成薄薄的，根据天气情况选择适宜的条件进行干燥，至含水量低于15％。直接分量包装或紫外线照射杀菌后分装；或继续进入下一步。

用于盛放菊芋片条丁的干燥器皿必须带有“透气”功能的孔或缝，并且调整控制好摊放厚度、翻晒次数、干燥温度和干燥程度，需做到既有利于快速干燥还可防止因为干燥太慢而褐变；干燥后菊芋干的含水量以低于10％为更优且更利于长久保存。

(3)发泡催熟：将干燥的菊芋片、条或丁置于微波炉中，根据不同功率和型号的微波炉选取不同的微波能量等级和相应合适的加热时间(5s～30min)进行发泡催熟加工，然后即熟即食或冷却后分量包装。或继续进入(5)。

所述菊芋干的发泡催熟，微波能级及其相应合适的加热时间是最主要的两个控制因素，但同时菊芋干的干燥程度、堆放厚度以及微波炉本身微波发射均匀程度和环境温度(四季变化)也是直接影响其催熟的快慢、均匀程度和焦化或碳化的重要因素。

(4)干燥与催熟联线完成：根据生产时间需要，将新鲜切制的菊芋片、条或丁在高温烘烤、真空加热或/和微波照射下将干燥过程⑵和发泡催熟⑶形成一条联合生产线，如采用能形成规模生产的“微波农副产品干燥杀菌设备”等，通过适时智控调节温度、时间和翻炒等工艺条件，将菊芋产品直接从干燥到催熟联线完成。