[发明专利]一种单颗粒芡实原淀粉及相关产品的酶法同步加工方法

权利要求书

1.一种单颗粒芡实原淀粉及相关产品的酶法同步加工方法，其特征在于包括如下步骤：

步骤1：芡实粉预处理

称取一定量芡实种仁，粉碎，过100-200目筛网，得芡实粉；向所得芡实粉中加入10-20倍体积的水，在10-15℃下浸泡2-4h，使水充分进入芡实团粒之中；然后经高速均质化处理3-5 min，进一步破坏淀粉团粒结构，加速水分的渗入，得到芡实粉浆液；

步骤2：蛋白酶低温酶解

向步骤1中所得芡实粉浆液中加入中性蛋白酶，进行低温酶解；

步骤3：低速短时离心分离单颗粒芡实淀粉

酶解结束后，采用低速短时离心法，分离单颗粒淀粉；低速短时离心结束后，倒出上层液体，向沉淀中加入10-20倍体积的水，高速均质化处理3-5min，再次低速短时离心，离心结束后合并两次上层液体；

步骤4：高速离心得到单颗粒芡实淀粉

步骤3中所得上层液体经高速离心，离心结束后分别收集沉淀和上清液，沉淀于通风橱内，使水分缓慢挥发后，即可得到单颗粒的芡实原淀粉，上清液中主要为酶解后的芡实蛋白质；

步骤2中，低温酶解的酶解温度为20-50℃，酶解时间为2-8h；

步骤3中，所述低速短时离心是在500-1000 r/min下离心1-5min；

步骤4中，所述高速离心是于4000-6000 r/min下离心5-10 min。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：

步骤2中，中性蛋白酶的添加质量为芡实种仁质量的1.0%-2.0%。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：

步骤4中所得上清液，加入糖、酸物质调味，高温瞬时杀菌后，即可得到芡实蛋白饮料；或者经高温灭酶、浓缩后，冷冻干燥或喷雾干燥，即可得到速溶芡实蛋白粉。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：

步骤3所得沉淀中主要是团粒结构的芡实淀粉、没有酶解的蛋白质和部分粗纤维，经40-80℃低温干燥、粉碎后，得到芡实粗粉，可直接食用或添加于其他面制品中复配使用。