[发明专利]一种菠萝健康果酒的酿造工艺

说明书

本发明公开了一种菠萝健康果酒的酿造工艺，包括以下步骤：取新鲜菠萝，切细块；将切细块后的菠萝放入容器中静置，并加入酵母液，酵母液的加入量为菠萝重量百分比的0.5％～1.5％，在室内常温环境下发酵5天；取步骤②所得物进行过滤；将过滤后的酒液倒入新的容器中并加适量酒曲进行发酵；发酵后进行蒸馏，蒸馏温度控制在120℃～170℃之间，蒸馏压力为0.15～0.2MPA；取蒸馏产品进行勾兑，制成不同标准菠萝酒。本发明中，菠萝营养价值高，含有碳水化合物、糖分、蛋白质、淀粉、维生素、氨基酸、钙、钾和铁，利用菠萝制成果酒，不仅为酒家族增添了新的成员，同时解决了菠萝集中上市时，销路与储存的双难题，为菠萝开拓了销路与市场，具有极大的经济价值。

技术领域

本发明属于制酒技术领域，具体为一种菠萝健康果酒的酿造工艺。

背景技术

菠萝是一种清爽可口，营养多汁的水果，深得大众的喜爱，而且其酸甜比适中，是一种适合发酵酿酒的水果，菠萝原产于南美洲巴西、巴拉圭的亚马逊河流域一带，16世纪从巴西传入中国。现在已经流传到整个热带地区。其可食部分主要由肉质增大之花序轴、螺旋状排列于外周的花组成，花通常不结实，宿存的花被裂片围成一空腔，腔内藏有萎缩的雄蕊和花柱。叶的纤维甚坚韧，可供织物、制绳、结网和造纸。

凤梨与菠萝在生物学上是同一种水果。市场上，凤梨与菠萝为不同品种水果：菠萝削皮后有“内刺”需要剔除；而凤梨消掉外皮后没有“内刺”，不需要刀到划出一道道沟；

酒是我国传统饮食文化中不可或缺的载体，随着人们生活质量的提升，低度果酒饮品越来越受到人们的喜爱和推崇。随之而来的多种果酒种类也相继出现，人们对果酒的颜色、风味、口感等要求也越来越高；利用菠萝酿酒，不仅可以解决菠萝大量上市时的销路问题，同时解决了菠萝存放时间短，在菠萝大量上市时容易堆积腐烂的问题，为此，我们推出了一种菠萝健康果酒的酿造工艺。

发明内容

本发明的目的在于：为了解决菠萝集中上市销路与储存的双难题问题，提供一种菠萝健康果酒的酿造工艺。

本发明采用的技术方案如下：

一种菠萝健康果酒的酿造工艺，包括以下步骤：

S1：取料；新鲜菠萝，清水冲洗后进行沥干，然后去皮并切细块；

S2：发酵；将S1取得的菠萝放入容器中静置，并加入酵母液，进行有氧发酵；

S3：过滤；将S2发酵所得物使用滤网过滤，滤除沉淀物；

S4：二次发酵；将S3获得酒液倒入新的容器中并加适量酒曲进行二次发酵；

S5：蒸馏；将S4所得产物放入蒸馏器中进行蒸馏，收集蒸馏出的酒液；

S6：装瓶；将S5所得酒液装瓶，包装后得到成品。

其中，所述S1中切细块后的菠萝经低浓度盐水浸泡，浸泡5～10min。

其中，所述酵母液的加入量为菠萝重量百分比的0.5％～1.5％，在室内常温环境下发酵5～10天。

其中，所述滤网为棉制品网，所述过滤过程中采用超声波处理，超声波功率为500w，间歇30s，处理5-10min。

其中，所述二次发酵期限为30～45天。

其中，所述蒸馏器的蒸馏温度控制在120℃～170℃之间，蒸馏压力为0.15～0.2MPA。

其中，所述装瓶在无菌室内进行装瓶，装瓶后进过杀菌处理。

其中，在S2前加入杂粮粉制备，杂粮为大米、高粱和玉米按比重4:3:3混合粉碎制成，将S1所得菠萝混入杂粮粉中，杂粮与菠萝的配比为1:2，然后搅拌均匀。