[发明专利]一种鱼蛋菜肴的制备方法及其所得鱼蛋菜肴的烹饪方法在审
| 申请号： | 201910667259.4 | 申请日： | 2019-07-23 |
| 公开（公告）号： | CN110367483A | 公开（公告）日： | 2019-10-25 |
| 发明（设计）人： | 王炜淇;徐亮;魏超 | 申请（专利权）人： | 武汉良之隆食材股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23L15/00;A22C25/16 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 | 代理人： | 姜展志 |
| 地址： | 430000 湖北省武汉*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 菜肴 蛋液 原料鱼 鱼片 制备 烹饪 混合物 放血 鱼柳 验收 得到混合物 新鲜原料 色香味 原料蛋 质量比 分装 切片 去鳞 速冻 内脏 修整 备用 清洗 | ||
1.一种鱼蛋菜肴的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤S1：对新鲜原料蛋和鲜活的原料鱼进行验收；
步骤S2：利用步骤S1验收合格的原料鱼进行放血，并利用原料蛋制备蛋液，并将蛋液留存备用；
步骤S3：将步骤S2放血后的原料鱼去鳞除内脏，然后清洗干净取鱼柳，并将取得的鱼柳依次进行修整后进行切片得到鱼片；
步骤S4:分别取步骤S2所得蛋液和步骤S3所得鱼片进行混合，并向其内加入配料一起搅拌均匀得到混合物A，且所述混合物A中鱼片、蛋液以及配料质量比为7.5-8.5：13-14:1；
步骤S5：将步骤S4所得混合物A进行分装、速冻得到鱼蛋菜肴的产品。
2.根据权利要求1所述鱼蛋菜肴的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中原料鱼为重量为500-600g的罗非鱼，所述原料蛋为鸡蛋。
3.根据权利要求1所述鱼蛋菜肴的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中放血是将活鱼颈部开口并将其放回水中让其游动直至放血完全。
4.根据权利要求1所述鱼蛋菜肴的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中鱼柳切成鱼片前以及鱼片均是置于于碎冰上以保持鲜度，其中，所述鱼片的厚度小于3mm。
5.根据权利要求1所述鱼蛋菜肴的制备方法，其特征在于，所述步骤S5中的分装为真空袋装包装。
6.根据权利要求1所述鱼蛋菜肴的制备方法，其特征在于，所述步骤S4在0-8℃环境下进行，且所述步骤S5混合物A分装前需在0-8℃环境下静置0.5-1.5h。
7.根据权利要求1-6任一项所述鱼蛋菜肴的制备方法，其特征在于，所述配料为补水剂、食盐、料酒和海藻糖的混合物，且所述配料中补水剂、食盐、料酒和海藻糖的质量比为1:0.8-1.2:2-3:3-4。
8.一种鱼蛋菜肴的烹饪方法，其特征在于，将如权利要求1-7任一项所述制备方法所得的产品解冻后加入食用油翻炒或蒸煮至熟即可食用。
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