[发明专利]一种牛奶提取物的制备方法

说明书

本发明公开了一种牛奶提取物的制备方法，属于乳制品加工领域，该牛无抗奶提取物的制备方法包括以下步骤：1）收集无抗奶；2）离心；3）去除脂肪和酪蛋白；4）除菌；5）浓缩；6）冻干。该方法全过程采取低温控制，同时避免了高剪切力对蛋白质的变性作用并辅以生物保护剂，使得牛无抗奶提取物生物活性的稳定性得到了提高，并去除了脂肪和酪蛋白成分，从而使得产品营养价值更高，更易消化与吸收。

技术领域

本发明属于乳制品加工领域，特别涉及一种牛奶提取物的制备方法。

背景技术

牛初乳一般指健康乳牛分娩后72小时内所分泌的乳汁，营养价值高，富含类胰岛素性因子和表皮生长因子，对组织生长有明显的促进作用。已经有科学实验证明牛无抗奶及其制品具有免疫调节、改善肠道、中和肠道毒素、促进生长发育、延缓衰老、抑制多种病菌、调节体内平衡等一系列生理功能。但产量相对偏低，不能满足市场客户的需求。相对而言，鲜牛奶则来源比较广泛，奶源的供应可以得到保证，但是由于有效活性成分含量相对比较低，无法达到牛初乳等效的营养价值，因些，想要部分替代牛初乳，则必须需要进行加工和处理，提高其有效物质的含量，并在此过程中克服和解决现有乳制品工艺的弊端和缺陷，来增加有效物质的含量和蛋白活性的保持。如专利文件《一种牛初乳奶粉及其制备方法》（申请号201811381018 .5）中就对此问题进行了阐述，指出现牛初乳的产品品类众多、质量层次不齐，大多数牛初乳产品由于营养成分损失严重，导致功效较低，因此，此专利发明者对现有的制备工艺进行了改进，但是其提供的技术方案仍存在以下几个问题，产品存在酪蛋白含量比例过高，进入胃中遇到胃酸容易形成凝块，不利消化；蛋白活性在加热杀菌过程中的损耗比较严重，因为牛乳一般情况下加热至60℃~70℃，蛋白质就会开始发生不同程度的变性，从而引起部分生物活性的丧失，如乳铁蛋白。因此，寻找一种低温的除菌方法，已经成为大家关注的热点。在对比专利《 一种牛初乳素的制备方法》（申请号 201810986276.X）中，虽然也提到了采用微孔过滤除菌的方式，但是其技术方案依然存在一些明显的工艺缺陷需要进行解决，如选用的陶瓷膜孔径分别为0 .8-1 .6μm，孔径明显偏大（常规无菌过滤要求低于或等于0.22μm），存在病原微生物去除不干净的风险，尤其是金黄色葡萄球菌，同时在该专利采用的是陶瓷膜设备，一般陶瓷膜设备采用离心泵，这种泵存在的剪切力大会对蛋白活性存在一定的破坏，这些缺陷都需要我们进一步的解决。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种牛奶提取物的制备方法，主要解决了牛乳中酪蛋白含量高、提取物中蛋白活性损失大的问题。具体方案包括以下步骤：

(1)收集无抗奶：采用4-8℃低温冷藏收集容器，收集健康母牛分泌的牛乳（要求产奶期间禁用抗生素药物及相关饲料），要求所有奶源均需经过β-内酰胺及四环素类快速检测卡检测，当两类抗生素均呈阴性即合格，才能合并使用。过程要求低温控制，有助于蛋白活性的保存。

(2)离心：先采用酸调整奶液PH至4.6，该条件有利于酪蛋白的沉淀，静置沉淀2小时后，再采用大转速冷冻离心机，在零下5℃的温度下，以每分钟3200转的速度连续操作15分钟，进行离心操作，容器中液体上层为脂肪，下层为酪蛋白，中间为牛无抗奶提取物A；

另外，收集奶源后优选在12小时内进行离心处理，主要为防止贮存期间蛋白活性丢失、微生物污染及一些还原性营养物质受空气氧化变质；

酸类可以选择盐酸、乙酸、硫酸、柠檬酸，但优选乳酸，主要因为其一方面可以调低PH值，另一方面可以与酪蛋白结合形成乳块，有利于后续的离心分离。

(3)除脂肪和酪蛋白：将上层脂肪与下层酪蛋白组份分离出来；保留中间组份即牛无抗奶提取物A，备用。

如果此步结束，牛无抗奶提取物A中残留脂肪与酪蛋白含量仍比较多，不符合标准，可以进行二次或多次离心分离，直至指标合格为止。