[发明专利]一种复合百香果金桔酒的制备方法

说明书

本发明公开了一种复合百香果金桔酒的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明方法是以百香果、金桔果酶解果汁为原料，按照不同果汁比例配比进行酒精发酵优化后，获得百香果金桔酒，该复合果酒具有抗氧化活性能力。本发明方法步骤简单，容易实现，有利于提高生产效率和产品品质、降低运行成本、符合绿色化学要求。

【技术领域】

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及的是一种复合百香果金桔酒的制备方法。

【背景技术】

百香果学名(Passiflora edulis Sims.)，又名西番莲、鸡蛋果，属西番莲科(Passifloraceae)西番莲属(Passiflora)的一种热带多年生草质藤本常绿果树，其果实为典型的热带、亚热带浆果，原产于夏威夷，现已广泛种植于热带至温带地区，我国主要分布在台湾、广西、广东、云南、福建等省区。其果实含有番桃、苹果、酸梅、石榴、菠萝、芒果、香蕉等一百多种水果的香味及130多种芳香物质，又富含氨基酸、维生素A、B1、B2、C、磷、铁、钙、SOD和膳食纤维等有益成分，故享有“香料水果”和“果汁之王”之美誉。

金桔果实含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。金桔果皮含有挥发性芳香油，其成分为柠檬萜，橙皮甙，脂肪酸，对消化有缓和的刺激作用，有助于消化。《本草纲目》称金桔“酸、温、甘、无毒”；“主治下气快膈，止渴解醒，解臭，皮尤佳”。金桔蜜饯可以开胃，饮金桔汁能生津止渴，加萝卜汁、梨汁饮服能治咳嗽。金桔药性甘温，能理气解郁，化痰。因此，本发明结合百香果和金桔的药用价值，研制一种复合百香果金桔酒，给人们增添一种副食产品，满足人们对副食产品营养价值高的需求。

目前，在百香果产品加工中，均为果肉分离、果皮分离后，一般单独进行果脯，果汁等生产，也有果肉果皮杂合进行果脯等简单的初级加工生产，而深加工产品欠缺，尤其是全果进行发酵生产几乎没有。因此，本着环境友好、绿化、节能的时代需求，也为了充分利用百香果、金桔果全果资源，本发明尝试采用全果榨汁获得一种味道好，色泽晶莹剔透，质量稳定，营养丰富的复合百香果金桔酒，其对于指导实际工业生产具有重要意义。

【发明内容】

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种复合百香果金桔酒的制备方法，所述采用全果榨汁，利用食品酶制剂复合酶解百香果金桔果汁，然后进行酵母菌发酵生产百香果金桔果酒，其获得的复合果酒味道好、色泽晶莹剔透、质量稳定、营养丰富，对于指导实际工业生产具有重要意义。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种复合百香果金桔酒的制备方法，包括以下步骤：

步骤1，百香果汁制备：将百香果洗净、切开、破碎、酶解、煮沸灭酶，获得百香果汁；金桔果汁制备：将金桔果洗净、切开、破碎、酶解、煮沸灭酶，获得金桔果汁；

步骤2，酒精发酵：先将步骤1所得百香果汁和金桔果汁按照质量比为5:1-1:1的比例混合得到混合果汁，然后按质量体积比0.2-0.6％的接种量加入酵母粉或按照质量体积比2-6％的接种量加入酵母种子液，调节初始pH至3-6、发酵温度为28-32℃进行酒精发酵，发酵时间为5-8天，得到复合百香果金桔酒醪液；

步骤3，过滤：将步骤2所得复合百香果金桔酒醪液过滤后，得到澄清的复合百香果金桔酒。

进一步地，步骤1中，所述百香果的破碎为将百香果与水按质量比为1:3的比例打浆破碎；所述金桔果的破碎为将金桔果与水按质量比为1:3的比例打浆破碎。

进一步地，步骤1中，所述酶解为调节pH值至5.0后，加入纤维素酶、果胶酶、淀粉酶、糖化酶以及蛋白酶进行酶解，纤维素酶添加量为30000U/kg、果胶酶添加量为30000U/kg、淀粉酶添加量为5000U/kg、糖化酶添加量为5000U/kg、蛋白酶添加量为15000U/kg，酶解温度为45℃，酶解时间为2h。