[发明专利]一种草莓低醇度酒精饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种草莓低醇度酒精饮料及其制备方法，该饮料由下述重量份原料制备得到，120‑140份草莓、2‑3份枸杞、1‑3份山药、60‑70份菠萝、1‑3份蜂蜜、1‑2份红枣、200‑230份糯米、250‑300份椰子汁；该饮料通过下述方法制备得到：将糯米拣杂淘洗干净，用椰子汁浸泡至润透无白芯，捞出糯米，送入蒸锅，大火蒸煮后取出，摊开冷却，摊开过程中立即用自来水冷淋；本发明以口味独特的草莓、菠萝和各种中药材作为原料，与糯米发酵的甜酒酿配制加工成的低醇度酒精饮料，其营养丰富，风味独特，有助于有很好的促进生长发育、有利消化、保健并且对于女性具有补血养颜治疗失眠之功效。

技术领域

本发明涉及饮料技术领域，具体涉及一种草莓低醇度酒精饮料及其制备方法。

背景技术

草莓，多年生草本植物。高10-40厘米，茎低于叶或近相等，密被开展黄色柔毛。叶三出，小叶具短柄，质地较厚，倒卵形或菱形，上面深绿色，几无毛，下面淡白绿色，疏生毛，沿脉较密；叶柄密被开展黄色柔毛。聚伞花序，花序下面具一短柄的小叶；花两性；萼片卵形，比副萼片稍长；花瓣白色，近圆形或倒卵椭圆形。聚合果大，宿存萼片直立，紧贴于果实；瘦果尖卵形，光滑。

草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸及矿物质钙、镁、磷、钾、铁等，这些营养素对生长发育有很好的促进作用，对老人、儿童大有裨益。

草莓中的有效成分，可抑制癌肿的生长。每百克草莓含维生素C50-100毫克，比苹果、葡萄高10倍以上；维生素C能消除细胞间的松弛与紧张状态，使脑细胞结构坚固，皮肤细腻有弹性，对脑和智力发育有重要影响。饭后吃一些草莓，可分解食物脂肪，有利消化。

但是现有方法制备的草莓低醇度酒精饮料，不具备保健作用，色泽差，并且草莓中维生素C受破坏等，通过水浴蒸汽杀菌效果差，效率低。

发明内容

为了克服上述的技术问题，本发明的目的在于提供一种草莓低醇度酒精饮料及其制备方法，本发明以口味独特的草莓、菠萝和各种中药材作为原料，与糯米发酵的甜酒酿配制加工成的低醇度酒精饮料，其营养丰富，风味独特，有助于有很好的促进生长发育、有利消化、保健并且对于女性具有补血养颜治疗失眠之功效；

本发明在打浆过程进行真空脱气，避免果汁与空气中的氧气接触,使得果汁中存在大量的氧气,会使果汁中的维生素C受破坏，以及氧气与果汁中的其它成分反应,会使香气和色泽恶化；将果汁通过20-25MPa高压均质机均质,均质2次，为了使果汁的微粒进一步破碎、充分混合,从而改善饮料的口感和感官性状；添加适量的活化酵母，使得草莓的香味色素完全浸提出来；用黄原胶作为稳定剂，并适当添加果胶剂防止产品产生浑浊现象；

本发明通过杀菌装置进行杀菌，比传统的水浴蒸汽加热消毒效果好，效率高，使得制备成的饮料无菌，利于饮用。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种草莓低醇度酒精饮料，该饮料由下述重量份原料制备得到，120-140份草莓、2-3份枸杞、1-3份山药、60-70份菠萝、1-3份蜂蜜、1-2份当归、1-2份红枣、200-230份糯米、1-2份甜酒曲、250-300份椰子汁、2-3份熟地黄、1-2份黄芪；

其中，该饮料通过下述方法制备得到：

步骤一、将糯米拣杂淘洗干净，用椰子汁浸泡至润透无白芯，捞出糯米，送入蒸锅，大火蒸煮后取出，摊开冷却，摊开过程中立即用自来水冷淋，温度为15-25℃，备用；

步骤二、将当归、熟地黄和黄芪粉碎，放入反应釜中，加入7-8倍清水煎煮40-50分钟，过滤，滤液冷冻干燥，得到冻干粉；

步骤三、将上述备用的糯米与冻干粉搅拌混合，接种甜酒曲，发酵12-15天至酒香四溢即可，离心分离，得到甜酒酿；