[发明专利]一种快熟杂粮米及其加工方法

说明书

本发明涉及一种快熟杂粮米的加工方法，通过采用低温水‑高温水‑低温水浸泡处理得到浸泡后杂粮，再对浸泡后杂粮原料依次进行冷冻处理、微波处理、电场处理和干燥处理；先利用浸泡处理有效软化杂粮硬皮，提高杂粮内部组织的透水性，使水缓慢进入物料内部，打开淀粉通道；接着对浸泡后杂粮依次进行冷冻、4个阶段的微波处理、电场处理和干燥处理，最终有效破坏杂粮内部致密结构，并在杂粮组织内部形成多通道、多孔隙结构，降低物料的硬度、密度，使杂粮蒸煮更加容易，与大米同煮时，可以与大米同熟。综上所述，本发明所述快熟杂粮米，可有效简化烹饪过程，节约烹饪时间，能够极好地满足现代人快速简约的生活需求。

技术领域

本发明属于粮食加工技术领域，具体涉及一种快熟杂粮米及其加工方法。

背景技术

杂粮是调整膳食结构、避免长期单一食用主粮导致的膳食营养“过剩”或“不足”的重要食粮。杂粮具有“五高一低”的特点，即：微量元素含量高、膳食纤维高、碱酸中和性高、维生素含量高、蛋白质和氨基酸比例高、热量低。杂粮在某种意义上是具有保健功能的食品，除了具有不同的营养作用外，还在某种程度上具有改善人体健康状况及降低患病风险的作用。杂粮具有的保健功效体现在所含有的特殊成分上：一是维生素B1的含量高，能作为辅酶参加碳水化合物代谢，促进消化，维护神经系统正常功能；二是杂粮含有较多的膳食纤维，被称为人体的“第七营养素”，还富含芦丁、异黄酮、胆碱、皂甙等物质，可降糖、降脂、减肥、通便、解毒、防癌和增强抗病能力；三是杂粮食物偏碱性，具有中和人体酸性环境，缓解疲劳，增加体能，增强免疫力的作用。

杂粮由于结构过于致密，不易煮熟，若要与大米同时食用，通常需要提前进行浸、泡、蒸煮等处理。现代生活节奏加快，普通杂粮米的制作过程繁琐、操作复杂、费时，不能满足现代人快速简约的生活需求。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种有效简化烹饪过程、节约烹饪时间的快熟杂粮米及其加工方法。

本发明所采用的技术方案为：

一种快熟杂粮米的加工方法，包括如下步骤：

(1)浸泡处理：精选杂粮原料，先用温度为10～20℃水浸泡处理2～4h，再用温度45～60℃水浸泡处理1～2h，之后再用0～4℃水浸泡处理1～2h，沥干水分，得到浸泡后杂粮原料；

(2)冷冻处理：对步骤(1)所述浸泡后杂粮原料在-35℃～-25℃进行冷冻处理5～12h，得到冷冻杂粮原料；

(3)微波处理：将离散好的冷冻杂粮原料置于微波条件下进行微波处理，所述微波处理包括连续进行的4个阶段，具体为：第一阶段在300～500W下微波处理5～15min，第二阶段在550～800W下微波处理5～15min，第三阶段在850～950W下微波处理5～15min，第四阶段在1000～1200W下微波处理5～15min；微波处理4个阶段完成后，得到微波处理杂粮原料；

(4)电场处理：将步骤(3)所述微波处理杂粮在电场条件下进行电场处理，所述电场处理具体为：在电场强度为420～450kV/m、电场频率为9.5～12kHz的条件下处理150～180s，在电场强度为650～700kV/m、电场频率为18～22kHz的条件下处理180～220s，暂停200～250s，之后在电场强度为550～600kV/m、电场频率为12.5～15kHz的条件下处理120～140s，得到电场处理后杂粮原料；

(5)对电场处理后杂粮原料进行真空干燥，得到加工后杂粮原料；

(6)将所述加工后杂粮原料与小米、大米、黄米混合，即得所述快熟杂粮米。

步骤(1)中，所述杂粮原料组成为：红豆0.5～1.5重量份、绿豆0.5～1.5重量份、黑米0.5～1.5重量份、燕麦米0.5～1.5重量份、薏米0.2～0.8重量份、玉米碴0.5～1.5重量份和红米0.5-1.5重量份。