[发明专利]一种干木耳的制作方法

说明书

本发明涉及一种干木耳的制作方法，包括如下步骤：将采收的木耳洗净，在通风处晾晒2小时；(2)将烘干机预热至50℃后降温，将木耳均匀地排放在烘干机的竹筛上；(3)调温定形；(4)木耳脱水；(5)整体干燥：恒温保持6～8小时后将温度升至60℃；木耳品烘至八成干时，取出烘筛摊晾2小时后继续烘烤，双气窗全闭烘干，结束烘烤；将优质干品木耳及时装进内衬塑料膜的编织袋，用纸箱封装即可。采用本方法对木耳进行加工，能显著改善木耳的食用口味，并具有产品外观好、色泽均匀、不易腐烂变质、保质期长、纯绿色食物、食用价值高，有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，且制作工艺较简单、成本又低的特点。

技术领域

本发明涉及农产品加工领域，具体涉及一种干木耳的制作方法。

背景技术

现有技术也提供了一种冻干的木耳加工方法，虽然该方法可以使木耳所含的热敏物质有效保留，但冻干法干燥速率低、时间长、过程中的能耗高，冻干设备投资巨大，难以适应大批量生产，并且在冻干过程中，由于冻结方式不同，产生的冰晶的形态和大小也会不同，容易影响后续的干燥速率和冻干物品质量。

因此，需要一种干木耳加工的方法，能够克服上述方法的不足，实现木耳的快速干燥，并且采用本方法对木耳进行加工，应能显著改善木耳的食用口味,又能更有效地保存木耳产品外观、色泽均匀、不腐烂变质、保质期长、纯绿色食物、食用价值高、制作工艺较简单、成本又低的特点。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供一种干木耳的制作方法，包括如下的步骤：

(1)将采收的木耳洗净，在通风处晾晒2小时；

(4)将烘干机预热至50℃后降温，将木耳均匀地排放在烘干机的竹筛上；

(3)调温定形：木耳烘制的起点温度控制在37-40℃，木耳体受热后，表面水分大量蒸发，此时打开全部进气和排气窗；随后逐渐降低温度至26℃稳定4小时；

(4)木耳脱水：从26℃开始，每小时温度升高2～3℃，以开、闭气窗的方法及时调节空气相对湿度达10％，维持6～8小时；待温度缓升至51℃时保持恒温，期间调整上、下层木耳筛的位置，使其干燥程度一致；

(5)整体干燥：恒温保持6～8小时后将温度升至60℃；木耳品烘至八成干时，取出烘筛摊晾2小时后继续烘烤，双气窗全闭烘干，结束烘烤；将优质干品木耳及时装进内衬塑料膜的编织袋，用纸箱封装即可。

进一步，所述步骤(2)中大木耳、湿木耳排放在筛架中层，小木耳、干木耳排放在筛架顶层，质差木耳排放在筛架的底层。

进一步，所述步骤(5)中双气窗全闭烘制2小时即可结束烘烤。

本发明的有益效果是：采用本方法对木耳进行加工，能显著改善木耳的食用口味,并具有产品外观好、色泽均匀、不腐烂变质、保质期长、纯绿色食物、食用价值高，有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，且制作工艺较简单、成本又低的特点。

具体实施方式

以下结合具体例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

一种干木耳的制作方法，包括如下的步骤：

(1)将采收的木耳洗净，在通风处晾晒2小时；

(2)将烘干机预热至50℃后降温，将木耳均匀地排放在烘干机的竹筛上；大木耳、湿木耳排放在筛架中层，小木耳、干木耳排放在筛架顶层，质差木耳排放在筛架的底层；

(3)调温定形：木耳烘制的起点温度控制在37-40℃，木耳体受热后，表面水分大量蒸发，此时打开全部进气和排气窗；随后逐渐降低温度至26℃稳定4小时；