[发明专利]一种芦笋青钱柳罐头及其制备方法

说明书

本发明提供一种芦笋青钱柳罐头及其制备方法，属于食品工艺技术领域。所述的芦笋青钱柳罐头以重量份为单位，包括以下组分：芦笋90‑120份、青钱柳茶汁70‑100份、青钱柳多糖0.02‑0.04份、柠檬酸0.07‑0.09份、抗坏血酸0.02‑0.04份、白砂糖0.8‑1.2份、食盐2.8‑3.3份。本发明根据青钱柳茶中含有黄酮类、多糖、茶多酚和游离氨基酸等物质的特点，利用酶法进行水解，提高茶中的茶多酚、咖啡碱、茶多糖等物质的含量，得到含多种营养物质的茶汤，再将此茶汤进一步加工为芦笋罐头灌装的汤液，提高了芦笋罐头在降血糖、降血脂、降血压和提高免疫力等方面的保健功效。

技术领域

本发明属于食品工艺技术领域，具体涉及一种芦笋青钱柳罐头及其制备方法。

背景技术

青钱柳又名青钱李、摇钱树等，青钱柳属高大乔木，广泛分布于江西、浙江、江苏、福建、台湾、广东、广西等长江以南地区。它是我国特有的单种属植物，是国家重点保护的濒危植物之一，属三类保护植物。长期以来，民间采其嫩叶制茶食用，青钱柳树叶泡出的茶汤甘甜滋润，生津止渴，被认为具有清热解暑、防病治病等功效，故又被老百姓称为“甜茶”、“神茶”。研究表明，青钱柳叶含有丰富的化学成分如黄酮类、多糖、酚酸类以及多种矿物质和氨基酸等，具有降血糖、降血压、降血脂和增强免疫力等功效。青钱柳多糖是青钱柳中一种生理活性物质，引起了人们的极大兴趣和广泛关注。研究证明，青钱柳中的多糖成分具有明显的降血糖活性。近年来，对青钱柳功能性因子的研究及相应功能食品的开发越来越得到重视。

芦笋在国际市场上享有蔬菜之王的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，芦笋青钱柳罐头及其制备方法具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。

随着社会不断发展，人们对各种营养保健食品关注度越来越高，芦笋罐头在市场上亦有生产，但目前市场上芦笋罐头，营养成分单一，保健效果不强，生产出来的芦笋罐头市场竞争力不高。

发明内容

本发明通过提供一种芦笋青钱柳罐头及其制备方法，解决了现有技术中芦笋罐头营养成分单一且保健效果不强的技术问题，通过在芦笋罐头中添加青钱柳茶汁以及青钱柳多糖，提高芦笋罐头的保健效果。

为实现上述目的，本发明的技术解决方案是：

一种芦笋青钱柳罐头，所述芦笋青钱柳罐头以重量份为单位，包括以下组分：芦笋90-120份、青钱柳茶汁70-100份、青钱柳多糖0.02-0.04份、柠檬酸0.07-0.09份、抗坏血酸0.02-0.04份、白砂糖0.8-1.2份、食盐2.8-3.3份。

优选地，所述芦笋青钱柳罐头以重量份为单位，包括以下组分：芦笋100份、青钱柳茶汁90份、青钱柳多糖0.03份、柠檬酸0.08份、抗坏血酸0.03份、白砂糖0.9份、食盐3份。

优选地，所述青钱柳茶汁的制备方法为：将青钱柳生茶叶放入反应容器中，加入11倍量的蒸馏水，升高温度至65-75℃，添加纤维素酶和果胶酶水解1h；水解完成后升高温度至90-100℃使酶失活10-20min，过滤，再用离心机于3500r/min高速离心10min，所得上清液即为青钱柳茶汁。

优选地，所述纤维素酶和果胶酶的用量为蒸馏水用量的0.8％-0.9％，纤维素酶和果胶酶的用量比为2:1。

优选地，所述青钱柳多糖的制备方法为：取青钱柳生茶叶加入10倍量的90-100℃的热水，浸提3次，每次1h，合并浸提液，加入浓度为80％的乙醇析出沉淀，再用无水乙醇洗涤沉淀，除去无机盐、蛋白质及脂类，经冷冻干燥后获得粗青钱柳多糖。

一种芦笋青钱柳罐头的制备方法，所述芦笋青钱柳罐头的制备方法包括以下步骤：