[发明专利]一种以石斛醇提取物为原料的石斛酒及其制备方法

说明书

本发明提供了一种以石斛醇提取物为原料的石斛酒的制备方法，包括对石斛原材料预处理、低温回流提取、第一次过滤、低温减压浓缩、第二次过滤、配制石斛酒等具体步骤。本发明还提供了一种由上述方法制备得到的石斛酒。本发明以石斛醇提物为石斛酒原料，有效解决了石斛有效成分与石斛基酒的相互融合问题，避免出现沉淀物和浑浊物，还采用了低温回流提取和低温浓缩等技术，最大限度的获取了石斛的有效成分。另外，本发明的制备方法时间较短，能够显著降低成本，且制备得到的石斛酒醇香爽净、有明显的石斛风味。

技术领域

本发明属于石斛酒制备技术领域，具体涉及一种以石斛醇提取物为原料的石斛酒及其制备方法。

背景技术

石斛酒属于一种养生酒，是以粮食酿造的白酒为基酒与石斛进行泡制、发酵或提取液配制而成。目前，制备石斛酒的方法主要有三种：

第一种是石斛泡酒。主要是在米酒或白酒中添加石斛，以及其他多种中药材或水果等物质，通过长时间浸泡获得的。此种方法耗时长，酒中的活性物质含量低，甚至有些活性物质无法进入到酒中，造成原料利用效率低，使石斛本身具有的养生保健效果大打折扣。同时，传统的泡酒方式得到酒体浑浊，会影响产品的外观和色泽。

第二种是石斛发酵酒。通常以石斛(鲜品、干品或石斛粉)、高粱、小麦、玉米未原料，通过投料、蒸粮、糖化、发酵(40-70天)、窖藏(180-200天)、勾兑、炮制(180-200天)等过程酿造而成。该方法时间长(至少1年以上)，成本高，而且最后步骤将蒸馏获得的原酒里加入石斛粉获得石斛酒。这种石斛酒因存在石斛粉，酒体清晰度不高、存在一定程度的浑浊物，与石斛炮制工艺有一定相同之处。

第三种是石斛配制酒，该石斛酒是通过石斛前处理、萃取、固液分离、低温浓缩、真空薄膜干燥等过程获得石斛萃取物，并利用该石斛萃取物配制石斛配制酒。该石斛萃取物是用纯化水进行萃取获得，石斛水提物一般难溶于白酒，通常出现沉淀，酒体呈浑浊状态，影响石斛酒的品质和颜色。而且，石斛水提萃取物如何配制成石斛酒的工艺尚未提及。

总之，目前石斛酒的制备工艺简单，时间长，石斛有效成分溶出率低，即便是采用发酵或有效成分提取等手段制备石斛酒，但未能解决石斛有效成分与基酒之间完全融合问题和石斛酒的浑浊沉淀问题。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述现有技术的缺点和不足，提供一种以石斛醇提取物为原料的石斛酒及其制备方法。

本发明所采用的技术方案如下：

一种以石斛醇提取物为原料的石斛酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原材料预处理：取新鲜的石斛茎，去除叶片清洗后切成小段并烘干，使其含水量控制在10％以内。如果水分含量高，则会影响石斛酒的风味效果。本发明中的石斛包括铁皮石斛、霍山石斛、鼓槌石斛等。

(2)低温回流提取：将干燥的石斛茎段放入基酒中，进行回流提取。

(3)第一次过滤：提取结束后通过过滤进行固液分离，去残渣，获得石斛醇提滤液；固液分离的时间为30分钟。

(4)低温减压浓缩：对上述滤液进行低温减压浓缩，获得石斛醇提物浸膏；该步骤不超过2小时。

(5)第二次过滤：用基酒稀释石斛醇提物浸膏，并进行二次过滤，去除浑浊物和杂质，获得石斛酒原液；该步骤过滤时间为3小时。

(6)配制石斛酒：将石斛酒原液加入到基酒中即获得石斛酒，所述石斛酒原液与基酒的比例为1:50-1:200。

进一步地，步骤(1)中所述的烘干温度低于65℃，这样可以保证石斛有效成分不被破坏或分解。

进一步地，步骤(2)中所述提取温度为60℃～65℃，提取时间为3小时，这样可以保证石斛提取物成分的完整性。