[发明专利]一种平菇子实体多酚巧克力及其加工方法

权利要求书

1.一种平菇子实体多酚巧克力的加工方法，其特征在于：以平菇子实体为原料，依次经选料、磨粉、水提、离心、浓缩、真空冷冻干燥制得平菇子实体多酚粉；再与可可脂、可可液块、灵芝孢子油、木糖醇、脱脂奶粉、柠檬酸、食盐混合均匀，经装模冷却、抛光、高压脉冲电场杀菌、真空包装，得到平菇子实体多酚巧克力。

2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：具体步骤如下：

步骤1：筛选新鲜平菇子实体，冻干至含水率低于4%，超微粉碎30 s，密封，放入干燥器中备用；

步骤2：在平菇子实体干粉中加入蒸馏水，料液比为1g:20mL，25℃下浸提，时间1-2 h，并伴以持续的搅拌；

步骤3：离心分离出提取液和残渣，残渣按步骤2的方法浸提，再离心分离，重复2次，合并3次的提取液，通过旋蒸和加热的方法进行浓缩；

步骤4：将平菇子实体提取浓缩液经低温真空冷冻干燥处理，得到粉末状制剂，及时密封处理；

步骤5：将可可脂和可可液块分别熔化，加入灵芝孢子油、木糖醇和脱脂奶粉，混合均匀制成巧克力浆；

步骤6：将平菇子实体多酚粉、柠檬酸、食盐和巧克力浆在40-45℃下进行混合，并倒入模具，冷却至巧克力凝结；

步骤7：抛光处理；

步骤8：高压脉冲电场杀菌后，送入6-12℃的恒温车间进行真空包装，得到平菇子实体多酚巧克力。

3.根据权利要求2所述的加工方法，其特征在于：各组分按质量百分数计，可可脂20-40%、可可液块10-30%、灵芝孢子油0.1-3%、木糖醇1-20%、脱脂奶粉1-30%、平菇子实体多酚粉10-20%、柠檬酸1%-3%、食盐3%-5%。

4.根据权利要求2所述的加工方法，其特征在于：步骤1中将粉碎的平菇子实体用孔径0.5 mm的筛子进行筛选。

5.根据权利要求2所述的加工方法，其特征在于：步骤3中，离心机的转速为4000 r/min, 离心温度23℃，离心时间10 min；浓缩条件为温度40-50℃、真空度0.5-0.9 MPa，浓缩至溶液密度为1.20±0.02 g/cm³。

6.根据权利要求2所述的加工方法，其特征在于：步骤4中平菇子实体提取浓缩液在温度-30℃至-50℃下先预冷12-16 h，后真空冷冻干燥，料温控制-55℃以下，时间18-24 h，真空度5-10 Pa，干燥至含水率低于5%。

7.根据权利要求2所述的加工方法，其特征在于，步骤5中搅拌温度35-45℃，速度180-200 r/min，时间20-30 min。

8.根据权利要求2所述的加工方法，其特征在于，步骤6中冷却条件为0-8℃下保存10-20 min。

9.根据权利要求2所述的加工方法，其特征在于，步骤8中高压脉冲电场杀菌的电场强度15-40 kV/cm，脉冲数大于10个，脉冲宽度10-1000μs，处理时间20-40s。

10.一种如权利要求1所述的方法制得的平菇子实体多酚巧克力。