[发明专利]一种茶叶防潮干燥保存工艺

说明书

本发明涉及一种茶叶防潮干燥保存工艺，包括茶叶采摘、茶叶装篓、摊放、杀青、摊晾、揉捻、毛火初干、理条、提毫提香、密封包装的过程，通过对茶叶鲜叶的特殊干燥处理，使得茶叶不仅能够获得长时间贮存，还能保存茶叶的主要有益成分以及良好的茶香和口感。

技术领域

本发明涉及茶叶加工领域，具体涉及一种茶叶的防潮干燥保存工艺。

背景技术

现代工业化茶叶的干燥保存工艺有很多种，各有优缺点，一般应用于茶叶的干燥方法有晒干、炒干、烘干等，近年来，随着科技的发展，又出现了微波真空干燥，真空冷冻干燥等方式。

水分是茶叶内含成分发生各种生化反应所必需的介质，一般来说，茶叶的含水量越高，其内含成分的变化速率就越快，容易导致茶叶滋味中鲜爽度降低，色泽发黄。因此，在进行茶叶包装前，必须通过干燥程序，使得茶叶的含水量控制在7-9%左右。

不同的干燥条件、干燥方式对茶叶的内含物如茶多酚、咖啡碱、叶绿素变化有重要影响，进而会对成品茶品质造成不同程度的影响。因此，如何通过茶叶干燥技术，即能保障对新鲜茶叶的干燥贮存，又能最大限度保留茶叶的有益营养成分，提高茶叶品质，是目前需要重点关注的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种茶叶的防潮干燥保存工艺，使得茶叶得以长久保存，并最大限度的保留茶叶的风味和口感。

本发明所涉及的茶叶防潮干燥保存工艺，包括茶叶采摘、茶叶装篓、摊放、杀青、摊晾、揉捻、毛火初干、理条、提毫提香、密封包装的过程，具体步骤为：

步骤1茶叶采摘：采摘选取芽状、叶小、一芽一叶初展至一芽二叶初展的茶叶，要求不带病虫叶、鱼叶、鳞片等杂物；

步骤2茶叶装篓：在茶叶采摘后，根据鲜叶老嫩、表面水分不同，分别装篓，装篓时保持茶叶处于正常状态，防止压紧，再运进工厂；

步骤3摊放：将茶叶摊放在竹帘上，茶叶的摊叶厚度为2-5厘米，每平方米地面摊放鲜叶1-2千克，摊放至鲜叶含水量为65-75%；

步骤4杀青：采用滚筒杀青机，设置筒内温度为120度，先开机空转15-30分钟进行预热后再放入茶叶，杀青至叶质柔软、手捏成团并有弹性，经杀青的茶叶无焦边、爆点，茶叶形状完整，杀青步骤结束时茶叶的含水量为58-60%；

步骤5摊晾：将茶叶在正常室温下摊凉，茶叶的摊叶厚度为1.2-1.8cm，在摊晾时用电扇吹吹风，摊晾时间为25-35min；

步骤6揉捻：采用小型揉捻机，投叶量以茶叶自然松装装满揉桶容积的80%为准，投叶后先压揉5分钟，再轻压揉2-3分钟，最后无压揉1-2分钟，直至茶叶基本呈条状并有少许茶汁溢出；

步骤7毛火初干：采用微型自动烘干机，在烘干顶层温度达到130-150度时手工投叶，使茶叶叶条均匀薄摊至烘干机璧并可见少量网眼，避免过厚致使茶叶被闷黄，毛火初干时间为5-6分钟，直至茶叶的含水量为25%-30%；

步骤8理条：采用名茶理条机，温度设定为120度，时间为5-8分钟，直至理条过程汇总中茶叶发出“沙”响；

步骤9提毫提香：采用微型烘干机，摊叶厚度为0.8-1cm，设置温度为85度进行初烘，初烘后进行摊晾回潮，再第二次足烘提香，并控制含水量在7%以下；

步骤10包装：将步骤9处理后的茶叶，用防潮复合膜袋进行真空包装。

优选的，在进行茶叶摊放时，每隔1小时翻拌一次。

优选地，可专门设置摊青室用于茶叶的摊青，摊青室采用坐南朝北设置，并保持摊青室阴凉、潮湿、空气流通，避免阳光直照。