[发明专利]一种用于降解胆固醇的植物乳杆菌La1及其应用

说明书

本发明公开了一种用于降解胆固醇的植物乳杆菌La1及其应用，所述的菌株La1进行了保藏，保藏单位：中国典型培养物保藏中心，保藏地址：中国武汉大学，保藏日期：2019年3月4日，保藏编号为CCTCC NO：M 2019121。本发明菌株对半选择性MRS培养基的胆固醇降解率达到了75.31％，对推动酸肉产业的发展，丰富猪肉制品种类，提高猪肉制品的价值具有实际意义。

技术领域

本发明属于食品微生物应用技术领域，具体涉及一种用于降解胆固醇的植物乳杆菌La1及其应用。

背景技术

胆固醇是人体内重要的固醇类物质，广泛存在于各种组织、细胞中，在体内发挥着重要的生理作用，是人体必需的营养成分，但体内过多的胆固醇堆积也会带来种种健康问题，目前与血清胆固醇含量过高有关的冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症、脑中风等心脑血管疾病已严重威胁着人类健康。国内外营养和医学专家推荐，食物胆固醇的摄入标准为不超过250mg/d·人～300mg/d·人，但随着人民生活水平的提高和膳食营养的增加，胆固醇的摄入量很容易超标。

乳酸细菌在自然界分布广泛，在工业、农业、医药等领域有很高的应用价值。乳酸菌在机体内的生理功能包括：调节肠道菌群平衡、纠正肠道功能紊乱、抑制内毒素、增强机体免疫力、抗衰老、抗肿瘤等。据报道，乳酸菌通过多种方式对人体血清中胆固醇含量有降解作用，不仅能够降低人们食物中的胆固醇含量，还能通过酶来调节机体的胆固醇代谢，进而降低血清中胆固醇含量。近二十年来，国外不少研究人员围绕乳酸菌降低血清胆固醇含量、防治心脑血管疾病等方面展开了大量研究，并取得了可喜的成就。目前，心脑血管疾病在我国的发病率逐年上升，具有降血脂功能的药物和保健品的开发具有十分广阔的应用前景。

猪肉是我国人民普遍食用的肉类品种之一，但猪肉脂肪含量高，尤其是肥膘，脂肪和胆固醇含量更高，而过量的脂肪和胆固醇的摄入与心脑血管疾病的发病率有显著的相关性，严重影响人体健康。而发酵酸肉可在微生物作用下，降解猪肉中的脂肪和胆固醇，从而解决肥猪肉中脂肪和胆固醇过高的问题，但是目前，我国在研究制备低胆固醇食品的特异菌株方面的研究报道不多，使得发酵酸肉的制备工艺比较随性，难以工业化，因此，本申请从传统发酵食品豆豉中筛选分离能降解胆固醇的乳酸菌，获得降胆固醇优势菌株，进而将其应用于发酵酸肉的制备，以期开发具有地方特色的新型功能性发酵酸肉制品，丰富猪肉制品种类，提高猪肉制品的价值。

发明内容

本发明的目的在于提供一种用于降解胆固醇的植物乳杆菌La1。

本发明具体通过以下技术方案实现：

本发明提供了菌株La1，该菌株从豆豉中进行分离和纯化得到，其菌落形态为：圆形，暗白色，凸起，表面不光滑，边缘不整齐，直径1.5mm±1mm，长时间放置会变成淡粉色。

本发明所述的菌株La1的分子学特性，提取该菌株DNA进行PCR扩增，得到该菌的16S rRNA基因，其核苷酸序列如SEQ ID NO.1所示。将GenBank核酸序列库与所获得序列进行同源性比对，发现菌株La1与Lactobacillus属关系最近，其中与Lactobacillusplantarum的同源性最高，达到99％。根据16S rDNA序列同源性和形态分析将该菌鉴定为Lactobacillus plantarum，因此将本发明的得到的菌株La1命名为植物乳杆菌La1。

将所述的菌株La1进行了保藏，保藏单位：中国典型培养物保藏中心，保藏地址：中国武汉大学，保藏日期：2019年3月4日，保藏编号为CCTCC NO：M 2019121。

在本发明的另一方面，所述的菌株La1在降解胆固醇中的应用也在本发明的保护范围之内。

在本发明的另一方面，所述的菌株La1在作为制备降解胆固醇的药物或保健品中的应用也在本发明的保护范围之内。

本发明的有益效果为：