[发明专利]一种杏鲍菇保健羊肉丸及其制备方法

说明书

本发明公开了一种杏鲍菇保健羊肉丸及其制备方法，属于食品加工领域。本发明在原料中加入杏鲍菇，其具有降血压、降血脂、降胆固醇以及增强肌体免疫力的功效，并且质地脆嫩，味道鲜美有清淡的杏仁香味，风味独特。本发明采取的是具有地方特色的正宗简阳大耳羊，羊肉肉质优良，胆固醇质量分数低。此外，本发明还添加芹菜汁和红棕油，也具有很好的保健疗效，可降低血压，同时也有舒张血管的作用。本发明的制备方法简单，易于控制，适用于工业化生产，本发明既丰富了百姓的餐桌，也增加了一种具有一定保健功效的健康食品。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种杏鲍菇保健羊肉丸及其制备方法。

背景技术

随着人民生活水平提高，对食品的丰富度要求越来越高，对健康意识也越来越强，食品市场的需求正发生着深刻的变化，人们已不仅满足于能吃上食物，而是追求无公害、绿色生态的优质食品。

肉丸是一种中国传统美食，深受大众喜爱。为了满足消费者的需求，市面上出现了各种类型和各种风味的速冻肉丸，尤其是在火锅或汤锅中十分常见，在年轻消费群中尤其受欢迎。但是，现有市面上的肉丸多为牛肉丸、鱼丸或猪肉丸，很少采用羊肉制作肉丸，此外，现有肉丸中胆固醇含量较高，增加了冠心病发病和死亡的风险。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的是提供一种杏鲍菇保健羊肉丸，提供一种羊肉风味的肉丸，进一步提供具有保健功能的肉丸。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：

一种杏鲍菇保健羊肉丸，包括以下原料：按重量份计，杏鲍菇粒250-385份、羊肉糜380-535份、食盐40-45份、淀粉70-100份、鲜姜10-15份、葱花10-15份、鸡蛋清20-30份、红棕油10-15份、芹菜汁10-15份、胡椒粉10-15份和料酒20-30份。

进一步地，在本发明较佳的实施例中，上述杏鲍菇保健羊肉丸包括以下原料：按重量份计，杏鲍菇粒300-350份、羊肉糜400-500份、食盐42-45份、淀粉80-90份、鲜姜12-15份、葱花12-15份、鸡蛋清22-28份、红棕油12-15份、芹菜汁12-15份、胡椒粉12-15份和料酒22-30份。

进一步地，在本发明较佳的实施例中，上述杏鲍菇保健羊肉丸包括以下原料：按重量份计，杏鲍菇粒350份、羊肉糜450份、食盐43份、淀粉85份、鲜姜15份、葱花15份、鸡蛋清25份、红棕油15份、芹菜汁13份、胡椒粉15份和料酒25份。

进一步地，在本发明较佳的实施例中，上述羊肉糜采用简阳大耳羊的后腿肉制作而成。

进一步地，在本发明较佳的实施例中，上述羊肉糜的制作方法包括：

取新鲜生羊肉用清水清洗4-5次，沥干水后切块，然后在羊肉上刺出多个小孔，用腌制液涂抹在羊肉表面并在0-4℃下腌制2-3h，然后取出去除多余水分，加入占羊肉质量5-8％的食盐，在温度为0-4℃下绞成肉糜；其中，腌制液包括：陈皮、山楂和水，其质量比为1:(0.8-1.5):(3-5)。

进一步地，在本发明较佳的实施例中，上述羊肉糜的制作方法还包括：向肉糜中加入药膳粉混合，所述药膳粉与肉糜的质量比为(0.4-0.6)：1；所述药膳粉包括：杏仁、白芷、当归、黄芪和砂仁，其质量比为(5-10)：(5-10)：(15-20)：(15-20)：(5-10)。

进一步地，在本发明较佳的实施例中，上述药膳粉的粒径为200目-500目。

一种杏鲍菇保健羊肉丸的制备方法，包括：

(1)将杏鲍菇粒、羊肉糜、食盐、淀粉、鲜姜、葱花、鸡蛋清、红棕油、芹菜汁、胡椒粉和料酒混合并搅拌均匀，得到肉糜混合料；

(2)将肉糜混合料成型为丸状，将成型后的羊肉丸落在75-85℃的水中处理时间为9-12min，得到预制肉丸；