[发明专利]一种三文鱼丸及其加工方法

说明书

一种三文鱼丸及其加工方法，由下列重量份的原料组成：三文鱼泥50‑60份，马蹄丁8‑12份，鸡肉泥5‑8份，色拉油5‑6份，水芹菜沫7‑9份，白胡椒粉0.1‑0.5份，淀粉3‑5份，姜汁1‑1.5份，粉调味料0.5‑1份，鱼皮胶15‑25份。此三文鱼丸为一种口感极好，营养价值高的鱼丸类产品，其加工方式，使其弹口爽滑，配料中的水芹菜、马蹄技能解除油腻，又能提供爽脆的口感，同时丰富了鱼丸的营养，与三文鱼的鲜香相得益彰，达到其特殊的口感效果。满足内陆地区消费者不会处理鱼，不会做鱼的需求。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域,具尤其涉及一种三文鱼丸的加工方法。

背景技术

鱼丸亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。是福州、闽南、广州、台湾一带经常烹制的汉族传统名点，属于粤菜或闽菜系。味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。本发明的鱼丸不同于市场上一味追求弹性、口味的鱼糜制品鱼丸，本发明鱼丸使用纯三文鱼肉，与马蹄这种根茎类植物相结合，营养丰富，口感突出。

马蹄，又称为荸荠，其肉质洁白，味甜多汁，清脆可口。即可作为水果也可作为蔬菜食用。马蹄不但营养丰富而且尚有极高的药用价值，北方人视为江南人参。

三文鱼作为一种深海鱼类，其特点是不饱和脂肪酸含量高，脂肪含量低，优质蛋白质丰富，其肉质香嫩适合做馅料。因此以三文鱼制成的肉丸，营养价值极高，口味以及口感都是其他鱼丸所替代不了的。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有以三文鱼为原料而制成的鱼丸。

本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：由下列重量份的原料组成：三文鱼泥50-60份，马蹄丁8-12份 ，鸡肉泥5-8份 ，色拉油5-6份，水芹菜沫7-9份 ，白胡椒粉0.1-0.5份 ，淀粉3-5份 ，姜汁1-1.5份 ，鸡粉调味料0.5-1份，鱼皮胶15-25份。

一种三文鱼丸的加工方法包括以下步骤：

步骤1）选择深海三文鱼作为生产原料，经过解冻、开片、去骨、去刺、去皮、去脂肪。即得三文鱼片；所得的三文鱼片，放入斩拌机，高速斩拌1-2分钟。

步骤2）将马蹄去皮后，切成0.5cm见方小丁，备用。

步骤3）选用鸡胸肉，放入擂溃机，擂溃5-10分钟，擂溃过程中加入鸡肉0.4%的三聚磷酸钠。

步骤4）将水芹菜去根洗净后，控水5分钟，用切菜机切成0.5cm菜沫。

步骤5）选用深海红鲑鱼皮鱼骨，与水1:1混合，压力0.29Mpa,压力系数为0.0046，温度121℃，时间90min.放凉后，形成粘稠、半固体状态的鱼皮胶。

步骤6）按三文鱼泥→鸡胸肉→色拉油→姜汁、鸡粉、胡椒粉→淀粉、鱼皮胶→水芹菜沫→马蹄丁，按此顺序投料到搅拌机内，搅拌转数30-50转/min ,3-5min.直到拌均匀为止。

步骤7）将搅拌好的馅料放入丸子成型机中，调节7-10厘米间距，挤出成型鱼丸。

步骤8）汆熟，成型鱼丸放入90℃水温锅里，熟化2-3分钟。

步骤9）风道中迅速冷却，摆盘单冻。

步骤10）包装贮存。

本发明的三文鱼丸，为一种口感极好，营养价值高的鱼丸类产品，其加工方式，使其弹口爽滑，配料中的水芹菜、马蹄技能解除油腻，又能提供爽脆的口感，同时丰富了鱼丸的营养，与三文鱼的鲜香相得益彰，达到其特殊的口感效果。满足内陆地区消费者不会处理鱼，不会做鱼的需求。

本发明的三文鱼丸，由下列重量份的原料组成：三文鱼泥50份，马蹄丁10份，鸡肉泥5份，色拉油5份，水芹菜沫8份，白胡椒粉0.1份，淀粉3份，姜汁1份，鸡粉调味料0.5份，鱼皮胶17.4份。