[发明专利]一种高热量低碳水化合物含量的代餐糕点及其制作方法

说明书

本发明公开了一种高热量低碳水化合物含量的代餐糕点及其制作方法，属于食品科学领域。其100g高热量低碳水化合物含量的代餐糕点的供热百分占比：蛋白质：16～28%，脂肪：40～62%，碳水化合物：＜26%，总热量：300～400 kcal/100g。其可满足日常能量需求，可作为合理的代餐食品，尤其适合糖尿病患者的日常饮食控制；同时，营养结构合理，可以降低高血脂的风险。

技术领域

本发明涉及一种高热量低碳水化合物含量的代餐糕点及其制作方法，属于食品科学领域。

背景技术

碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类：人体可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、寡糖、多糖、淀粉和人体不能消化的无效碳水化合物，如纤维素，一些聚糖。近年的医学研究发现，低碳水化合物饮食，有益于糖尿病患者病情的改善；美国心脏病协会和欧洲心脏病协会在2019年糖尿病治疗指南中指出：当碳水化合物摄入比小于26%时，机体糖化血红蛋白可显著降低，可显著逆转糖尿病病情。

一般来说，降解后能产生葡萄糖的碳水化合物，机体摄入后能够快速地升高血糖，例如蔗糖、淀粉、分子结构中含有葡萄糖的双糖或三糖类化合物。我国大多数居民的主粮为米面等淀粉类食物，很难做到将碳水化合物摄入比控制在26%以下。

因此，市场上急需一款能突破现有食物所含碳水化合物比例，又能提供热能、适合Ⅱ型糖尿病患者的低碳（供能比）高能量（总热量）的功能性代餐糕点。

发明内容

本发明的目的在于克服现有食品的不足，提供一种高热量低碳水化合物含量的代餐糕点及其制作方法，该代餐糕点为适合于控糖人群日常餐饮的低碳（供热比）、高热量（总热量）的功能性代餐食品，并为临床营养师提供一种能改变膳食结构的食品种类。

本发明的目的是这样实现的：

本发明提供了一种高热量低碳水化合物含量的代餐糕点，其100g所述高热量低碳水化合物含量的代餐糕点的供热百分占比：蛋白质：16～28%，脂肪：40～62%，碳水化合物：＜26%，总热量：300～400 kcal/100g；

所用原料按下列重量配比制成：

带皮大豆或去皮大豆：1公斤

奶粉：250克

有氧发酵菌液：20毫升

活化的厌氧发酵菌液：250毫升。

进一步地，所述有氧发酵菌液为枯草芽孢杆菌和根霉菌，其比例为1:4。

进一步地，所述有氧发酵菌液枯草芽孢杆菌和毛霉菌，其比例为1:4。

进一步地，所述厌氧发酵菌液为罗伊氏乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌 、保加利亚乳杆菌、丁香乳杆菌、嗜热链球菌，其比例为1：1：1：1：0.5：0.5。

进一步地，所述厌氧发酵菌液为罗伊氏乳杆菌、干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌、丁香乳杆菌，其比例为1：2：1：1。

本发明还提供了一种高热量低碳水化合物含量的代餐糕点的制作方法，其步骤如下：

步骤一、大豆洗净，浸泡2小时至4小时后蒸煮成熟；

步骤二、完全煮熟的大豆用高压蒸汽的方法进行快速杀菌，以防止杂菌污染；

步骤三、第一次发酵（有氧发酵）：取有氧发酵菌液20毫升，接种枯草芽孢杆菌和根霉菌，其比例为1:4，即枯草芽孢杆菌4毫升、根霉菌16毫升，每毫升菌液不少于10⁹的活菌，温度控制在起始温度38.5℃，每一小时降1度，至20度后恒温，放置36至72小时；