[发明专利]一种改善质构和保质期的鲜湿糙米线的加工方法在审
| 申请号： | 201910602399.3 | 申请日： | 2019-07-05 |
| 公开（公告）号： | CN110250408A | 公开（公告）日： | 2019-09-20 |
| 发明（设计）人： | 吴娜娜;谭斌;田晓红;乔聪聪;翟小童;姜平;刘艳香 | 申请（专利权）人： | 国家粮食和物资储备局科学研究院 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L29/30 |
| 代理公司： | 北京正理专利代理有限公司 11257 | 代理人： | 赵晓丹 |
| 地址： | 100037 *** | 国省代码： | 北京;11 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 糙米 混合粉 保质期 加工 白米 壳聚糖 粒径 米糠 造粒 蒸煮 损失率 米糠粉 断条 复蒸 挤丝 加水 米线 碾磨 米粉 冷却 老化 | ||
1.一种改善质构和保质期的鲜湿糙米线的加工方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
将糙米经碾磨得到米糠和白米；
所述米糠和白米分别粉碎得到米糠粉和白米粉；
将米糠粉和白米粉混合，得糙米粉；
以糙米粉重量计，向每千克糙米粉中加入1-6克的壳聚糖，得到混合粉；
加水得混合粉浆；
将混合粉浆造粒为直径1-25mm，长度为1-10cm的颗粒；
在90-100℃下蒸粒10-60min；
在挤丝设备中进行挤丝，挤丝温度为30-45℃；
复蒸，老化，蒸煮，冷却，即得。
2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述米糠粉的粒径为30-70μm。
3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述白米粉的粒径为30-70μm。
4.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述白米粉的损伤淀粉含量小于12％。
5.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述糙米粉中米糠粉的占比为2-15％。
6.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述混合粉浆中的水含量为30％-45％。
7.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述复蒸的条件为：在85-100℃，复蒸5-60min。
8.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述老化的条件为：在20-50℃下放置2-24h。
9.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述蒸煮的条件为：在85-100℃，蒸煮0.5-5min。
10.一种如权利要求1-9任一所述的加工方法制得的鲜湿糙米线。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于国家粮食和物资储备局科学研究院，未经国家粮食和物资储备局科学研究院许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201910602399.3/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
