[发明专利]一种全谷物米糠脆片及其制备方法

说明书

本发明公开了一种全谷物米糠脆片及其制备方法，将控水后的米糠进行连续蒸汽爆破处理，将汽爆装置中的部分原料释放到常压，收集经爆破处理的米糠，并将得到的米糠按一定比例与大米、糯米、白糖、食盐混合均匀，通过挤压熟化、压片、低温干燥、高温焙烤及冷却的步骤，制成营养丰富、松脆可口的营养米糠脆片。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种全谷物米糠脆片及其制备方法。

背景技术

稻谷是我国第一大粮食品种，目前年产2亿吨左右。稻谷加工过程是先砻谷去掉谷壳成为糙米，糙米再经研磨成为精米。精米加工过程就是将糙米的种皮、胚和部分糊粉层磨除，磨除物占稻谷重的8％-10％，称为米糠。我国每年产生的米糠总量达1600-2000万吨左右，具有极大的开发价值。据国内外谷物化学的多篇文献报道，其含有人体所需要的90％的营养素，营养素含量占整粒米的60％以上，其中，蛋白质、油脂、膳食纤维含量均超过10％以上，微量营养素很丰富，如：维生素E(150-300mg/100g)、γ-氨基丁酸(20-50mg/100g)、谷胱甘肽(15-38mg/100g)、角鲨烯(5-30mg/100g)比一般食品含量要高数倍，维生素B族、六磷酸肌醇、γ-谷维素、γ-阿魏酸、N-去氢神经酰胺含量均较高，矿物质锌、铁、锰、钾、镁、硅含量亦高。总体评价营养质量可与鸡蛋媲美，在国外称为“天赐的营养源”。开发应用这一巨大的天然营养源，既可为我国的国民营养计划做贡献，又有利于提高稻谷加工的附加值。

米糠的科学研究工作方面，国内外均开展了大量的提取物研究。提取米糠中的植酸钙、蛋白及肽、多糖、谷维素等成分，作为功能性食品的添加料使用。米糠蛋白中无抗营养因子，是一种低过敏性蛋白，适合作为特殊人群及婴幼儿营养食品；米糠中的多糖是一类多糖混合物，约占米(油)糠总量的1.0％-3.0％，主要包括脂多糖、葡聚糖和阿拉伯木聚糖等，除具有一般多糖的生理功能外，研究表明米糠多糖还有抗肿瘤、增强免疫、降胆固醇、降血脂、降血糖，提高血清肿瘤坏死因子水平等功能，米糠多糖的生理功效与人参、当归等中药多糖的功效类似。谷维素又名阿魏酸酷(4–羟基-3-甲氧基肉桂酸脂)，是一种重要的功能性物质，主要存在于米糠当中，含量0.3％-0.5％，因其具有脂溶性，在制取油脂过程中溶解在米糠油中，米糠毛油中含量约为2％-3％，具有抗衰老、抗脂质氧化、降血脂、调节内分泌、促进生长和改善植物神经功能等生理作用。

但从市场表现和经济效益分析，从米糠中提取单一的营养性、功能性物质得率很小，成本很高，因此，直到目前为止，相关的研究成果很少有产业化应用。目前，我国运用挤压技术生产早餐谷物食品和休闲食品技术已比较成熟，但由于米糠的粗纤维较高，短时间的挤压处理得到的产品，口感仍较为粗糙。

发明内容

本发明旨在至少解决上述技术问题之一。

为此，本发明提供一种全谷物米糠脆片，该产品营养丰富、松脆可口且有助于消化，食用方便，可作为早餐主食，也可作为日常休闲食品，是人们理想的健康方便食品。同时本发明还提供一种全谷物米糠脆片的制备方法。

本发明提出的一种全谷物米糠脆片的原料包括大米、糯米、白糖、食盐以及经爆破处理的米糠，且各原料的重量分数如下：

本发明提出的一种全谷物米糠脆片的制备方法，先将水分控制在10-15％的米糠原料进行蒸汽爆破处理，然后将经爆破处理的米糠与上述其他谷物原料分别进行粉碎、过筛，按配方比例称重并搅拌混料，挤压熟化、压片，低温干燥，焙烤及冷却。具体制备工艺如下：

蒸汽爆破：汽爆装置升温至150-200℃，将控水后的米糠输送至汽爆装置中，保温1-10min，压力控制在0.5-3.0Mpa，每隔7-10s将汽爆装置中的部分原料释放到常压，收集蒸汽爆破产物。

原料的粉碎过筛：将经爆破处理的米糠、大米、糯米、白糖、食盐原料分别粉碎至80目以上；

混料：将各原料按配方比例称重后混合均匀；