[发明专利]一种使用糙米酵素和乌梅干制作饮料的方法

权利要求书

1.一种使用糙米酵素和乌梅干制作饮料的方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）糙米酵素的制备：

①培养基调配：糙米经发芽处理后，干燥、粉碎、过80目筛，进行培养基调配；

②糖化液化处理：升温程序为37℃保温10min，52℃保温40min，65 ℃保温1h，78℃保温10min；

③分离调配：冷却后200目滤布过滤，离心取上清液进行调配；

④巴氏杀菌：62℃保温35min，使杀菌强度约62.09 PU；

⑤接种：巴士杀菌后的培养基冷却至室温后，接种酵母菌和乳酸菌；

⑥发酵：34℃恒温发酵12 h后，得到糙米酵素；

（2）乌梅浸提物的制备：

①预处理：取烘干或自然晒干的乌梅，粉碎机粉碎；

②浸提：称取乌梅粉末，加入水，乌梅和水的料液质量体积比为1:5~1:25， 加热至50-70℃，水浴提取3h，提取1~2次，得乌梅提取液；

③离心过滤：将乌梅提取液合并，趁热过滤，离心，收集上层清液；

（3）调配：将糙米酵素、乌梅浸提物、蔗糖、柠檬酸按比例进行调配；

（4）均质、脱气、杀菌：将调配后的饮料进行均质、脱气后，采用超高温瞬时杀菌技术进行杀菌。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤（3）所述调配中，各原料的重量份比例为：

糙米酵素10~30份、乌梅浸提物10~30份、蔗糖5~20份、柠檬酸0.1~1份。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤（3）所述调配中，各原料的重量份比例为：

糙米酵素10~20份、乌梅浸提物10~20份、蔗糖5~10份、柠檬酸0.1~0.5份。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤（3）所述调配中，各原料的重量份比例为：

糙米酵素20~30份、乌梅浸提物20~30份、蔗糖10~20份、柠檬酸0.5~1份。