[发明专利]泡菜专用乳酸菌增效培养基的制备方法及其应用在审
申请号: | 201910569015.2 | 申请日: | 2019-06-27 |
公开(公告)号: | CN110157651A | 公开(公告)日: | 2019-08-23 |
发明(设计)人: | 徐清萍;郭苗苗;任超凡;唐百芬;胡丽亚;唐培鑫;白瑞杰;李科娜 | 申请(专利权)人: | 郑州轻工业学院 |
主分类号: | C12N1/20 | 分类号: | C12N1/20;A23L19/20;C12R1/23;C12R1/01 |
代理公司: | 郑州优盾知识产权代理有限公司 41125 | 代理人: | 冉珊敏 |
地址: | 450002 *** | 国省代码: | 河南;41 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 增效 乳酸菌 菊芋块茎 菊芋叶 培养基 泡菜 发酵 基质 菊芋 扩培 制备 预处理 按比例混合 乳酸菌培养 微生物发酵 泡菜加工 培养基质 发酵液 接种量 香辛料 抑菌性 种液 优选 接种 应用 发现 | ||
1.泡菜专用乳酸菌增效培养基的制备方法,其特征在于,步骤为:将两种乳酸菌采用MRS培养基活化培养后进行扩培,接种量0.1%-10%,培养时间6-24h,按比例混合扩培种液,接入扩培培养基进行二次扩培,按0.1%-30%的接种量接种于香辛料液中,预先发酵培养6-48h后,得泡菜专用乳酸菌增效培养基。
2.根据权利要求1所述的泡菜专用乳酸菌增效培养基的制备方法,其特征在于:所述两种乳酸菌为嗜酸乳杆菌LA2018-2和乳酸乳球菌LL2018-8,混合比例为1:1。
3.根据权利要求1所述的泡菜专用乳酸菌增效培养基的制备方法,其特征在于,所述扩培用的培养基组分为:菊芋块茎5-80 g/L、菊芋叶1-60 g/L、豆芽5-30g/L,香辛料1-80 g/L,葡萄糖10-30 g/L,溶剂为水。
4.根据权利要求3所述的泡菜专用乳酸菌增效培养基的制备方法,其特征在于,所述扩培用的培养基的制备方法为:将葡萄糖以外的扩培用的培养基组分,按比例混合,于85℃-100℃加热30-90min,过滤,再加入葡萄糖10-30g/L,30-60℃加热,搅拌溶解,定容、灭菌。
5.根据权利要求1所述的泡菜专用乳酸菌增效培养基的制备方法,其特征在于,所述香辛料液的制备方法为:以水为基准加入菊芋块茎1-80g/L、菊芋叶1-60g/L,于85-100℃加热30-90min,分离菊芋块茎、菊芋叶得料液,向料液中加入香辛料1-150 g/L、糖5-50 g/L、盐5-90 g/L,混合、加热煮沸后经灭菌冷却即得香辛料液;其中香辛料为辣椒、生姜、八角、花椒或高良姜的任意组合。
6.权利要求5中所制备的香辛料液的应用,其特征在于:将经过预处理的新鲜菊芋装入泡菜坛中,按香辛料液:菊芋的质量比为(1-3):1的比例混合,接种0.1%-30%的嗜酸乳杆菌LA2018-2和乳酸乳球菌LL2018-8混合种液,进行发酵,定期检测,至适宜酸度,即可终止发酵,发酵时间2-7d。
7.根据权利要求6所述的制备的香辛料液的应用,其特征在于:所述预处理指将菊芋块茎清洗、晾干、整形、切分。
8.利用权利要求1-5任一项所述的制备方法制备的泡菜专用乳酸菌增效培养基在加工泡菜中的应用。
9.根据权利要求8所述的应用,其特征在于,步骤如下:将新鲜菊芋清洗、晾干、整形、切分,然后按照菊芋与培养基的比例为1:(1-3)加入泡菜专用乳酸菌增效培养基。
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