[发明专利]食用菌粮面包及其制备方法

说明书

本发明公开了一种食用菌粮面包，包括：食用菌粮面包粉500～600份、鸡蛋100～120份、牛奶300～400份、红豆80～100份、果仁35～45份、黄油30～50份。食用菌粮面包营养价值高，外形饱满、颜色均匀、口感松软等。还公开了一种食用菌粮面包的制备方法，包括：步骤一、将食用菌粮面包粉、鸡蛋、牛奶混合，揉搓形成面团，醒发；步骤二、向面团加入黄油，揉搓面团，直至面团可以形成薄膜，再醒发；步骤三、排气，切分，包入红豆，再擀成长舌状，撒上果仁，卷起，静置松弛，得面包生坯；步骤四、在面包生坯上表面涂上鸡蛋液，烘烤。具有制作工艺简单，易于操作的有益效果。

技术领域

本发明涉及面包领域。更具体地说，本发明涉及一种食用菌粮面包及其制备方法。

背景技术

食用菌粮面包粉是以小麦为培养基主料，固体发酵生产食用菌菌粮，再通过螺杆挤压技术，结合淀粉酶酶解和超微粉碎技术，改性菌粮的加工特性，最后根据菌粮的营养和加工特性，配伍不同配料，配料有酵母、糖、面粉改良剂等，生产的食用菌粮面包粉。食用菌可为猴头菇、双孢菇、香菇等。

食用菌是指能形成大型的肉质(或胶质)子实体或菌核类组织并能供人们食用或药用的一类大型真菌，含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。脂肪含量很低，而其中74～83％是人体健康有益的不饱和脂肪酸。食用菌还含有维生素，多种矿质元素。食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，具有抗癌、抗菌病毒、降压、健胃助消化等作用，如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸，还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用，还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头中含有增强人体抗癌能力的物质。目前，以食用菌为原料生产加工的保健食品、保健饮料、酒及药品大量用于医疗临床及投入保健品市场。因此，食用菌作为一种绿色食品日益受到各国人民的重视。

红豆又名赤豆，是一年生、直立或缠绕草本植物。性平偏凉，味甘，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B族、钾、铁、磷等，其中氨基酸中赖氨酸含量较高。红豆有养心补血功效，古代李时珍把红豆称作“心之谷”，强调了红豆的养心功效。其粗纤维物质丰富，临床上有助降血脂、降血压、改善心脏活动功能等功效。红豆还有利水消肿，解毒疗疮、健脾胃、祛湿清热等作用。

坚果是植物的精华部分，营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。常食对心脏病、癌症、血管病有预防和治疗作用，同时还可明目健脑。

但采用何种方式以应用上述原料有机结合，制备出一种食用方便，易于存储，营养均衡，营养丰富的产品是值得本领域技术人员思量的。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种食用菌粮面包，营养丰富，面包外形饱满、表面金黄色、颜色均匀一致、松软、细腻、气孔均匀、浓郁的奶香味、无异味等。公开了一种食用菌粮面包的制备方法，制作工艺简单，易于操作。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种食用菌粮面包，包括以下重量份原料制成：食用菌粮面包粉500～600份、鸡蛋100～120份、牛奶300～400份、红豆80～100份、果仁35～45份、黄油30～50份。

优选的是，果仁为花生仁、巴旦木、杏仁、瓜子、蓝莓、葡萄干的任意一种或多种的组合。

还公开了一种食用菌粮面包的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、将食用菌粮面包粉、鸡蛋、牛奶混合，揉搓形成面团，醒发25～35min；

步骤二、向面团加入黄油，揉搓面团，直至面团可以形成薄膜，再醒发2.5～3.5h；