[发明专利]一种羊肉抓饭粽及其制备方法

说明书

本发明提供了一种羊肉抓饭粽及其制备方法，属于食品加工技术领域。所述羊肉抓饭粽的制备原料包括：大米、胡萝卜、羊肉、食用油、洋葱和粽叶；所述大米、胡萝卜、羊肉和食用油的质量比为25～35：25～35：12～20：3～5。本发明先将食用油和洋葱混合炒制后固液分离，得到洋葱油；然后将洋葱油和羊肉混合炒制15～25min，再加入胡萝卜，共同炒制5～15min，得到铺底料；然后将铺底料和大米依次按层置入锅中，加水焖煮30～50min，得到熟制原料；最后用粽叶将所述熟制原料包成粽子，得到羊肉抓饭粽。本发明提供的羊肉抓饭粽制备原料简单，营养丰富，味道鲜美，具有新疆抓饭的独特风味。

技术领域

本发明涉及食品加工制作技术领域，具体涉及一种羊肉抓饭粽及其制备方法。

背景技术

粽子又称“角黍”、“筒粽”，由粽叶包裹糯米蒸制而成，是中华民族传统节庆食物之一。粽子早在春秋时期就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代，粽子成为端午节庆食物。端午节吃粽子是中国人民的传统习俗，也是一种文化心理的寄托。

粽子不仅形状多样，各地风味也各不相同。常见的粽子有豆沙粽、肉粽、蛋黄粽、蜜枣粽等。蜜枣粽是最受北方欢迎的粽子之一，以其香甜可口深受人们的喜爱。传统粽子虽然美味，但并不适合商品化生产。尤其是在蒸煮方法不当时，易造成口感变硬，缺少水分，味道变差等问题。

发明内容

有鉴于背景技术中存在的技术问题，本发明的目的在于提供一种羊肉抓饭粽及其制备方法，制得的羊肉抓饭粽口感细腻，水分充足，能将粽叶的香味与糯米的香味和羊肉的鲜味较好的融合在一起，十分美味。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种羊肉抓饭粽，所述羊肉抓饭粽的制备原料包括：大米、胡萝卜、羊肉、食用油、洋葱和粽叶；所述大米、胡萝卜、羊肉和食用油的质量比为25～35：25～35：12～20：3～5。

优选的，所述食用油和洋葱的质量比为3～5：9～15。

优选的，所述胡萝卜为1～2cm×1～2cm×1～2cm的胡萝卜块。

优选的，所述羊肉为1.5～2.5cm×1.5～2.5cm×1.5～2.5cm的羊肉块。

本发明提供了上述羊肉抓饭粽的制备方法，包括如下步骤：

(1)将食用油和洋葱混合炒制后固液分离，得到洋葱油；

(2)将所述洋葱油和羊肉混合炒制15～25min，然后加入胡萝卜，共同炒制5～15min，得到铺底料；

(3)将所述铺底料和大米依次置入锅中，加水焖煮30～50min，得到熟制原料；

(4)用粽叶将所述熟制原料包成粽子，得到羊肉抓饭粽。

优选的，所述步骤(1)和步骤(2)中炒制的温度独立地为75～85℃。

优选的，在所述步骤(3)中，所述铺底料置于蒸锅下层，铺底料厚度为7～10cm；所述大米置于铺底料上层，大米厚度为5～8cm。

优选的，所述步骤(3)中加水的量为浸过大米1～3cm。

优选的，所述步骤(4)粽叶在使用前置于沸水中煮5～15min。

优选的，所述步骤(4)包成粽子后，将所述羊肉抓饭粽真空包装、杀菌。

有益效果：本发明提供了一种羊肉抓饭粽，所述羊肉抓饭粽的制备原料包括：大米、胡萝卜、羊肉、食用油、洋葱和粽叶；所述大米、胡萝卜、羊肉和食用油的质量比为25～35：25～35：12～20：3～5。本发明提供的羊肉抓饭粽制备原料简单，营养丰富，味道鲜美。