[发明专利]一种鲜冻液、其保鲜方法及其应用

说明书

本发明涉及中药材保鲜领域，公开了一种鲜冻液、其保鲜方法及其应用，所述鲜冻液包含水溶性壳聚糖，甘油，海藻糖和氯化钙；所述保鲜方法包括以下步骤：(1)将鲜冻液放置于‑1℃～‑7℃的条件下预冷；(2)将新鲜的冬虫夏草放置在步骤(1)预冷的鲜冻液中浸泡5～30分钟；以及(3)将步骤(2)中浸泡处理后的鲜冬虫夏草放置于‑1℃～‑7℃的条件下冷冻保藏。鲜冬虫夏草经鲜冻液处理保鲜相比直接冰箱冻藏法保鲜，保鲜时间至少延长14天。

技术领域

本发明涉及中药材保鲜领域，特别是涉及一种鲜冬虫夏草保鲜液，以及使用该保鲜液进行鲜冬虫夏草保鲜的方法。

背景技术

冬虫夏草为我国传统的名贵中药材，隶属于子囊菌门(Ascomycota)粪壳菌纲(Sordariomycetes)，肉座菌目(Hypocreales)，线虫草科(Ophiocordycipitaceae)，在我国具有悠久的药用历史，具有补肺益肾、止血化痰的功效。现代化学和药理研究表明，冬虫夏草含有核苷、糖类、甾醇、蛋白质都多类化学成分，具有调节免疫力、缓解肺部疾病、抗肿瘤等药理作用。

前期也有文献报道冬虫夏草具有抗肿瘤作用，如文献《虫草多糖的药理作用》[中草药，1985，16(7):18-23]记载虫草多糖浓度为100mg/10g时对小鼠肉瘤S180抑制率28％～33％；文献《Effect of cordyceps sinensis on the proliferation anddifferentiation of human leukemic U937 cells》[life sciences,60(25):2349-2359]报道了冬虫夏草多糖浓度为10μg/mL时人白血病U937细胞抑制率78％～83％；也有部分研究是针对冬虫夏草粗提取液抗肿瘤活性，如专利《一种抗肿瘤活性的鲜冬虫夏草提取物及其制备方法和应用》(申请号：CN201611221881.5)公开了鲜冬虫夏草水提取物在浓度为0.25～3mg/mL时对乳腺癌细胞MDA-MB-453的抑制率为39.0％～86.7％。

我们常见的冬虫夏草是新鲜的冬虫夏草采挖后经过刷洗、阴干而成的。在阴干过程中水分蒸发，而在水分蒸发的同时，虫草体内的营养成分也有所流失。普通的干燥冬虫夏草食用时需要高温炖煮，又会流失一部分营养；同时，干草进入肠胃后，不容易被人体中的活性酶分解，人体吸收的营养仅仅是其中很少的一部分。新鲜的冬虫夏草直接嚼服，鲜脆的口感、味道都好于干冬虫夏草；另外活性成分得到最大程度的保留；食用简单，不需要炖、煮，而且煮、炖等方式会造成营养流失或成分失活。因此，新鲜冬虫夏草的保鲜尤为重要。

目前鲜冬虫夏草的保鲜技术主要是低温保鲜，热量传导介质是空气，速度慢、效率低，且保鲜优势不明显。此外，由于冬虫夏草子座和虫体组织结构的特殊性，在超低温下冻结，会导致其外观颜色恶化，质地严重变软，严重影响市场价值。

目前已有的鲜冻液通常是用于快速冷冻饺子、馄饨等包含肉类的加工食品，或用于水产品的冷冻，冰点达到-30℃～-40℃，超低温的鲜冻液使被冻物快速降温。而且，已有的这些鲜冻液成分复杂，通常其中包含的高浓度乙醇、氯化钠或有异味的辣木提取物会严重影响新鲜冬虫夏草的气味、口感、外观形态和质构。目前并没有针对冬虫夏草的鲜冻液的公开报道。

发明内容

本发明提供了用于鲜冬虫夏草保鲜的鲜冻液，以及鲜冬虫夏草的保鲜方法。本发明的鲜冻液以及保鲜方法将鲜冬虫夏草贮藏于其冰点范围(-1℃～-7℃)附近的温度下，鲜冬虫夏草处于微冻状态，却能够长时间保持新鲜度，而且还能抑制微生物的繁殖达到防腐的效果。

第一方面，本发明提供了一种鲜冻液，所述鲜冻液包含水溶性壳聚糖和海藻糖。

优选地，所述鲜冻液还包含甘油和氯化钙。

优选地，所述鲜冻液包含水溶性壳聚糖、海藻糖、甘油和氯化钙。

优选地，所述鲜冻液包含水溶性壳聚糖、海藻糖、甘油、氯化钙和水。