[发明专利]一种水果酵素及其应用

说明书

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种水果酵素及其应用，该水果酵素由水果、白醋、乳酸菌、白酒、复合菌、蔗糖、双歧杆菌制备而成，其中复合菌为：乳酸菌、嗜热链球菌、保加利亚菌和双歧杆菌；该方法采用一定比例的复合菌以及多次发酵等方法，获得一种新的水果酵素，该酵素中含有更高活力的SOD、以及更高含量总酸，本发明得到水果酵素可以单独使用，也可以在一些食品中使用。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体为一种新的制备方法得到水果酵素及其应用，该水果酵素可以应用到月饼、饼干等食品，也可以单独食用。

背景技术

酵素，英文名称enzyme，是酶的俗称。酵素是酶在日本和中国台湾地区的别称，指具有生物催化功能的高分子物质。酵素和酶是两种不同的物质。酶是一种成分比较固定的一类物质，而我们生活中使用的酵素产品是一种包含水、植物成分、有机酸、糖类、蛋白质、氨基酸、微生物代谢产物、微生物酶及微生物菌体(已灭活)等物质的混合物。酵素是由各种植物包括各种野菜、果实、植物茎根、菌菇、草本药物以及动物机体组织等为原料，经酵母、醋酸菌、乳酸杆菌、芽孢杆菌和霉菌等多种微生物发酵而成的制品，而并不是那种作为生物催化剂的酶。

水果酵素，是以水果为原料，经过发酵等步骤得到的，但现在生产的酵素有很多问题，因此，研究得到一种新的水果酵素，具有重要意义。

发明内容

基于上述原因，申请人经过多次创造性研究，得到一种新的水果酵素的生产方法，该方法采用一定比例的复合菌以及多次发酵等方法，获得一种新的水果酵素，该酵素中具有更高活力的SOD、以及更高含量总酸，本发明得到水果酵素可以单独使用，也可以在一些食品中使用。

本发明是通过下述技术方案实现的。

一种水果酵素，该水果酵素由水果、白醋、乳酸菌、白酒、复合菌、蔗糖、双歧杆菌制备而成，其中复合菌为：乳酸菌、嗜热链球菌、保加利亚菌和双歧杆菌。

其中乳酸菌、嗜热链球菌、保加利亚菌和双歧杆菌的重量比为：5-10：4-8： 3-4：4-5。

该水果酵素的制备方法为：

步骤a：取水果切碎，喷洒浓度为15％的白醋，然后密封静置15min，得到预处理水果；

步骤b：将预处理水果中多余的白醋倒掉，加入与水果重量比为1:4的水，得到水果悬浊液，然后加入与水果悬浊液重量比为1：0.15-0.20的乳酸菌，进行发酵；

步骤c：发酵15-20天后，将得到的混合液一进行过滤，得到果渣一和果液一；

步骤d：在果渣一中加入与果渣一重量比为1：0.15-0.2的复合菌，进行发酵，5 天后喷洒酒精度为5度的白酒，再次进行发酵，15天后得到混合液二；

步骤e：将混合液二再进行过滤，得到果渣二和果液二；

步骤f：将果液一和果液二混合得到混合果液，然后加入与混合果液重量比为1：0.2的蔗糖和1：0.15-0.2的双歧杆菌，密封保存，15-20天后得到水果酵素。

其中发酵温度为50℃。

该水果酵素在食品中的应用。

其中所述的食品包括月饼、饼干、面包。

其中所述的月饼原料包括：200-500份低筋面粉，80-90份蛋液，60-80份水， 30-50份水果酵素，20-40份乳化剂(乳化剂：乙酰化双淀粉乙二酸脂、单硬酸脂甘油酯、黄原胶、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠中一种或几种)，15-20份酵母粉，15-20 份植物油，15-20份芝士片，120-200份坚果粒，150-350份的水果馅；

其中月饼的制备方法为：