[发明专利]一种蓝莓枳椇果醋及其制备工艺

权利要求书

1.一种蓝莓枳椇果醋，其特征在于，所述果醋是由蓝莓汁与枳椇汁按照1:(0.5～1.5)的体积比混合作为原料，再接种酵母菌进行酒精发酵得到蓝莓枳椇酒产品，待酒精发酵完成后接种醋酸菌进行醋酸发酵，最终得到蓝莓枳椇果醋；其中所述醋酸发酵采用液态深层发酵，且每隔8h对pH、酒精度和酸度进行测定，直到所测酸度不再升高时，醋酸发酵结束。

2.根据权利要求1所述的一种蓝莓枳椇果醋，其特征在于，所述酒精发酵过程中的酵母接种量占蓝莓汁与枳椇汁总质量的0.1～0.5％。

3.根据权利要求1所述的一种蓝莓枳椇果醋，其特征在于，所述醋酸发酵过程中醋酸菌的接种量占蓝莓汁与枳椇汁总质量的8～12％。

4.如权利要求1所述的一种蓝莓枳椇果醋的制备工艺，其特征在于，具体步骤包括：

(1)制备蓝莓枳椇汁：将蓝莓汁与枳椇汁按照1:(0.5～1.5)的体积比混合后升温，并保持3～5min得到蓝莓枳椇汁；

(2)调整糖度：将步骤(1)得到的蓝莓枳椇果汁糖度调整至(10～20)°Bx，并按照55mg/L的使用量添加二氧化硫；

(3)酒精发酵：将步骤(2)已调整好糖度的蓝莓枳椇汁接种酿酒酵母，并于22℃～24℃进行酒精发酵，当残糖低于4g/L时结束酒精发酵；

(4)醋酸发酵：采用液态深层发酵法对步骤(3)经酒精发酵后的蓝莓枳椇汁接种醋酸菌进行醋酸发酵，且每隔8h对pH、酒精度和酸度进行测定，直到所测酸度不再升高时，醋酸发酵结束便获得蓝莓枳椇果醋粗品；

(5)密封保存：将经步骤(4)醋酸发酵好的蓝莓枳椇果醋粗品经过滤澄清后，放入容器内密封保存，最终得到本发明公开的蓝莓枳椇果醋。

5.根据权利要求4所述的一种蓝莓枳椇果醋的制备工艺，其特征在于，所述酒精发酵与醋酸发酵的工艺步骤之间还包括过滤澄清步骤，具体为：取蓝莓枳椇果汁发酵成熟的酒液，采用孔径为0.1μm微滤膜进行过滤除菌、澄清。

6.根据权利要求4所述的一种蓝莓枳椇果醋的制备工艺，其特征在于，所述步骤(1)中的蓝莓汁为新鲜蓝莓通过破碎、榨汁，并经酶解、离心取上清液制得。

7.根据权利要求4所述的一种蓝莓枳椇果醋的制备工艺，其特征在于，所述步骤(1)中的枳椇汁为枳椇粉与水混合，煮沸并离心，取上清液制得。

8.根据权利要求4所述的一种蓝莓枳椇果醋的制备工艺，其特征在于，所述步骤(3)中的酒精发酵过程中的酿酒酵母接种量占蓝莓汁与枳椇汁总质量的0.1～0.5％。

9.根据权利要求4所述的一种蓝莓枳椇果醋的制备工艺，其特征在于，所述步骤(4)中的醋酸发酵过程中的醋酸菌接种量占蓝莓汁与枳椇汁总质量的8～12％。