[发明专利]一种紫薯味花生米及其制备方法

权利要求书

1.一种紫薯味花生米，其特征在于，由100重量份花生经上浆、调和、裹粉、烘烤、拌料制成；

上浆的浆料1.5～2.5重量份，浆粉由五香粉、食用盐、味精、淀粉与水搅拌而成；糖浆由白砂糖、水、调料混合制得，调料包括盐和味精；

调和用面粉25～40重量份；

裹粉时使用裹粉70～150重量份、糖浆85～130重量份、紫薯粉5～10重量份；

拌料时使用的紫薯味调味粉1～5重量份，食用油3～6重量份。

2.如权利要求1所述的紫薯味花生米，其特征在于，100重量份花生上浆时使用浆料1.8～2重量份；调和时用面粉28～35重量份；裹粉时用裹粉88～132重量份、糖浆95～102重量份、紫薯粉7～9重量份；拌料时使用紫薯味调味粉1.5～3重量份、食用油4～5.5重量份。

3.如权利要求1所述的紫薯味花生米，其特征在于，100重量份花生上浆时使用浆料1.84重量份；调和时用面粉30重量份；裹粉时用裹粉100重量份、糖浆100重量份、紫薯粉8重量份；拌料时使用紫薯味调味粉2重量份、食用油5重量份。

4.如权利要求1～3任一项所述的紫薯味花生米，其特征在于，上浆的浆料中的浆粉中五香粉、食用盐、味精、食用紫薯淀粉质量比为1∶2.5∶2.5∶40。

5.如权利要求1～3任一项所述的紫薯味花生米，其特征在于，糖浆由白砂糖、水、调料按照质量比为1∶1∶0.03的比例组成。

6.如权利要求1所述的紫薯味花生米，其特征在于，所述花生的品种为河南正阳小白沙。

7.一种制备紫薯味花生米的制备方法，其特征在，包括如下步骤：

原料制备：取100重量份的花生、25～40重量份面粉、1～5重量份紫薯味调味粉、3～6重量份食用油、5～10重量份紫薯粉；制备1.5～2.5重量份浆料、70～150重量份的裹粉及85～130重量份糖浆；其中，浆料由五香粉、食用盐、味精、食用紫薯淀粉与水搅拌而成；糖浆由白砂糖、水、调料混合制得，调料包括盐和味精；

上浆：在花生外层包裹一层浆料；

调和：用面粉调和上浆后的花生；

裹粉：对调和后的花生进行撒粉，同时用糖浆均匀喷洒，待裹粉撒完后，将紫薯粉均匀撒在裹衣花生表面；

烘烤：将裹粉后的花生在烤炉里进行分阶段的烘烤，第一阶段的烘烤温度为130～150℃，烘烤时间为15～25分钟，第二阶段的烘烤温度为160～170℃，烘烤时间为25～35分钟；

撒粉：将出炉的裹衣花生倒入搅拌机，均匀喷洒3～6重量份的食用油，同时加入1～5重量份的紫薯调味粉进行调味，直到搅拌均匀；

冷却。

8.如权利要求7所述的紫薯味花生米的制备方法，其特征在于，100重量份花生上浆时使用浆料1.8～2重量份；调和时用面粉28～35重量份；裹粉时用裹粉88～132重量份、糖浆95～102重量份、紫薯粉7～9重量份；拌料时使用紫薯味调味粉1.5～3重量份、食用油4～5.5重量份。

9.如权利要求1所述的紫薯味花生米的制备方法，其特征在于，100重量份花生上浆时使用浆料1.84重量份；调和时用面粉30重量份；裹粉时用裹粉100重量份、糖浆100重量份、紫薯粉8重量份；拌料时使用紫薯味调味粉2重量份、食用油5重量份。

10.如权利要求7～9任一项所述的紫薯味花生米的制备方法，其特征在于，上浆的浆料中的浆粉中五香粉、食用盐、味精、食用紫薯淀粉质量比为1∶2.5∶2.5∶40。