[发明专利]基于液滴和体相观测的豆腐制作条件确定方法及制作方法

权利要求书

1.基于液滴和体相观测的豆腐制作条件确定方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)制备豆浆；

(2)观测不同制作条件下的豆浆在凝固剂溶液液滴中的变化；

(3)观测不同制作条件下的凝乳体相；

(4)基于豆浆液滴和凝乳体相观测结果确定凝乳生长机制；

(5)根据凝乳生长机制和豆腐品质需求，优化并确定豆腐制作条件。

2.根据权利要求1所述的豆腐制作条件确定方法，其特征在于，步骤(2)所述的观测不同制作条件下的豆浆在凝固剂溶液液滴中的变化，具体方法是：配置凝固剂溶液，取凝固剂溶液液滴于承载体上，然后向凝固剂溶液液滴中滴加豆浆，观察豆浆在凝固剂溶液液滴中随时间的变化。

3.根据权利要求1所述的豆腐制作条件确定方法，其特征在于，所述制作条件包括大豆的种类、研磨与过滤的工艺、煮浆的温度与时间、凝固剂的种类与用量。

4.根据权利要求3所述的豆腐制作条件确定方法，其特征在于，所述凝固剂为盐类、酸类或酶类凝固剂，或为以上两者或多者的复合凝固剂。

5.根据权利要求4所述的豆腐制作条件确定方法，其特征在于，所述盐类凝固剂为氯化镁、硫酸钙、乳酸钙或葡萄糖酸钙。

6.根据权利要求4所述的豆腐制作条件确定方法，其特征在于，所述酸类凝固剂为葡萄糖酸内酯、乳酸或酸浆。

7.根据权利要求4所述的豆腐制作条件确定方法，其特征在于，所述酶类凝固剂为谷氨酰胺转移酶、菠萝蛋白酶或木瓜蛋白酶。

8.基于液滴和体相观测的豆腐制作方法，其特征在于，按照权利要求1-6任一权利要求所述的豆腐制作条件确定方法确定豆腐制作条件，根据确定的豆腐制作条件制作豆腐。

9.根据权利要求8所述的豆腐制作方法，其特征在于，自动控制豆腐制作条件。