[发明专利]一种香椿酱的制作方法

说明书

本发明公开了一种香椿酱的制作方法，包括如下步骤：(1)选取香椿老叶，剔除病叶，用水清洗后晾干，添加占香椿老叶重量2％‑3％的食盐，搅拌均匀后放入粉碎机粉碎制得香椿粉，放入容器A中；(2)按重量组分记，将大蒜5‑10份，葱1‑2份，生姜1‑2份，麻油3份，线辣椒5份，花生6份，白糖1份，抗坏血酸1份混合粉碎后制得酱料放入容器B中；(3)将容器A中的香椿粉和容器B中的酱料在一起混和均匀制得香椿酱原料，然后放入容器C中密封贮存；(4)将容器C内的香椿酱原料放置3个月后，开封食用。本发明将老叶加工成香椿酱供人食用，制得香椿老叶，使得香椿老叶得以有效利用，增加了香椿产业的附加值和提高经济效益。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种香椿酱的制作方法。

背景技术

香椿，又名香椿芽、香椿头、原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。香椿为我国珍贵的特产资源、药膳兼用。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。普通栽培和矮化密植栽培的香椿，一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽，这种第—次采摘的，称头茬椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁，质量上乘；以后根据生长情况，隔15—20天，采摘第二次。香椿头含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143 毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

联合国亚洲蔬菜研究中心所测定的150种蔬菜及药食共用的植物抗氧化性香椿为第一位。其老叶中含有的黄酮等物质对血液系统有独特的保健作用, 它的保健成分比银杏还高两倍多,且无毒副作用。近年来采用抗氧化剂如香椿老叶中含有的黄酮防治心脑血管疾病的方法愈来愈受到重视,这些化合物能抑制脂质过氧化,清除氧自由基活性和逆转高血脂出现的内皮功能不良。

香椿在我国分布广泛,对国内不同产地香椿中功能成分的差异的研究表明,各地香椿品质和生物活性物质含量有明显差异,长江以南地区的香椿黄酮、皂苷含量明显低于中原地区和华北地区,河南等中原地区由于气候温差明显、空气湿度和土壤等自然条件优越,在积累上述活性物质中有明显优势,太和县香椿自古为贡品，质量上乘。为香椿最佳种植栽培地。

研究表明,香椿老叶的黄酮和多酚含量高于其它生长部位,其产量最大。并且香椿采摘主要是嫩头和嫩叶，目前，香椿嫩头采摘后的老叶尚未有好的产品和加工利用途径，制约了香椿嫩头的综合利用率。

发明内容

本发明的目的在于提供一种香椿酱的制作方法，以解决上述技术问题。

本发明为解决上述技术问题，采用以下技术方案来实现：

一种香椿酱的制作方法，包括如下步骤：

(1)选取香椿老叶，剔除病叶，用水清洗后晾干，添加占香椿老叶重量 2％-3％的食盐，搅拌均匀后放入粉碎机粉碎制得香椿粉，放入容器A中；

(2)按重量组分记，将大蒜5-10份，葱1-2份，生姜1-2份，麻油3份，线辣椒5份，花生6份，白糖1份，抗坏血酸1份混合粉碎后制得酱料放入容器B 中；

(3)将容器A中的香椿粉和容器B中的酱料在一起混和均匀制得香椿酱原料，然后放入容器C中密封贮存；

(4)将容器C内的香椿酱原料放置3个月后，开封食用。

优选的，所述步骤(1)中放入粉碎机粉碎制得香椿粉后，将香椿粉放入 200目筛网中过滤，未通过筛网的香椿粉投入粉碎机中继续粉碎，直至通过200 目筛网为止。