[发明专利]一种优化的功能性牛奶液体蛋白及其制备工艺

说明书

本发明涉及乳制品深加工领域，具体涉及一种功能性牛奶液体蛋白及其制备工艺。本发明优化浓缩牛奶蛋白液的加工工艺，使用在线脂肪标准化系统对原料的脂肪进行标准化，将进入超滤膜的原料由脱脂奶改变为标准化牛奶，从而使浓缩后的浓缩牛奶液体蛋白指标达到设定的终产品需要的指标含量，之后直接进行配料等工序，生产液体牛奶蛋白，工艺简化，得到的产品性能更好。最终产品蛋白质含量为6.0％～12.0％，脂肪含量为0％～1.5％。

技术领域：

本发明涉及乳制品深加工领域，具体涉及一种利用浓缩牛奶蛋白液制作的液体牛奶蛋白产品及其制备方法。

背景技术：

浓缩牛奶蛋白液是以生牛乳为原料，经除菌、脱脂、巴氏杀菌、膜浓缩等过程，除去其中的部分水分、脂肪、乳糖和矿物质后，加工而成的，其很好的保留了牛奶的功能特性，新鲜的口感，丰富的营养和天然的奶香。

公开号：CN105558034A《一种高蛋白低脂牛奶及其制作方法》公开了一种高蛋白低脂牛奶及其制作方法。通过配方及制作方法的优化，制得的高蛋白牛奶可以将蛋白含量由2.3-3.5％提高到6.0-8.0％，NRV％由4-6％达到10％-13％，营养更加丰富，这样，一盒250mL本产品可以为消费者提供25-30％的蛋白需求量。工艺适用性强，可以满足牛奶化料或者水化料。原料适用性广泛，可以适用鲜奶或者全脂奶粉也可以适用于脱脂奶粉或者MPC全乳蛋白。同时，本产品可以适应UHT(137-140℃，3-30s)灭菌，能够在常温销售，利乐包的杀菌灌装技术可以使保质期达到六个月，扩大了销售渠道和销售范围，可以实现大面积推广，使更多的消费者得到高品质的享受。

公开号：CN 106804707 A《一种高蛋白牛奶及其制备方法》公开了一种高蛋白牛奶的生产方法。一种制备高蛋白牛奶的方法为，利用生牛乳制备浓缩牛奶蛋白液，之后将生牛乳和浓缩牛奶蛋白液混合均匀，再进行巴氏杀菌、冷却降温，之后加入乳糖酶进行酶解，称取白砂糖和添加剂并混合均匀，与前述物料一起经过剪切化料并混合均匀，之后再进行均质、灭菌和无菌灌装。利用本发明，可实现利用液体蛋白质制备高蛋白牛奶，其口感更新鲜顺滑细腻，营养更丰富，适用于乳糖不耐的人群，脂肪含量更低，热量更低，更加健康。

以上方法中，使用全脂奶粉、脱脂奶粉或者MPC粉为原料生产高蛋白牛奶，当蛋白含量提高时，产品的粉味较重，产品品质极大程度受原料质量的影响，口感不是很愉悦。使用浓缩牛奶蛋白液和生牛乳为原料加上乳糖酶，使产品口感得到很大的提升，但是前添加乳糖酶使产品在保质期内出现明显的褐变，后添加乳糖酶可以改善褐变的情况，但需要有杀菌后的无菌添加设备。而且，按照以上方法，如果想提高蛋白质的含量，产品的口感会变得粘稠、糊口，不够清爽。两种方法在操作时都比较繁琐，在提高蛋白含量时蛋白粉溶解化料需要耗费更多的能源和时间；浓缩牛奶蛋白液在达到较高蛋白质含量后再与生牛乳标准化降低蛋白质含量，浪费了浓缩牛奶蛋白液在浓缩过程的能源消耗，对膜的使用寿命有一定的影响。

发明内容：

本发明优化浓缩牛奶蛋白液的加工工艺，使浓缩后的浓缩牛奶蛋白液达到需要的指标含量，之后直接进行配料等工序，生产牛奶液体蛋白，工艺简化，得到的产品性能更好。

本发明所述的牛奶液体蛋白的制备方法如下：

(1)通过离心分离及脂肪标准化系统将生牛乳标准化到需要的脂肪含量；

(2)对经过脂肪标准化的标准化牛奶进行巴氏杀菌；

(3)使用超滤膜对巴氏杀菌后的标准化牛奶进行浓缩，得到浓缩牛奶蛋白液基料；

(4)对物料进行均质；

(5)对均质后的物料进行UHT灭菌；

(6)对灭菌后的物料进行无菌灌装。