[发明专利]一种提高核桃口感的烘烤方法

说明书

本发明公开了一种提高核桃口感的烘烤方法，本发明包括以下步骤：S1：排湿烘烤，排湿时，将核桃物料置与25~40℃的条件下进行排湿；S2：初步烘烤，初烤时，直接将经过S1排湿烘烤后的核桃物料置于35~50℃的条件下进行初步烘烤；S3：文火烘干，在进行文火烘干时，将经过S2初步烘烤后的核桃物料烘干14‑18h；S4：余温散热，将经过文火烘干后的核桃物料在常温条件下进行散热。通过改进烘烤工艺，已达到改善核桃产品口感的目的。

技术领域

本发明涉及核桃加工领域，具体的说，是一种能够提高核桃口感的烘烤方法。

背景技术

核桃，又称胡桃。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物10克，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。

核桃商品大多都需要在烘烤后进行出售，或者对其进行再一次的加工形成核桃饮品或者其他类型的商品。并且烘烤对核桃本身的口感影响较大，目前的烘烤工艺对核桃在烘烤后的口感大多都具备负面的影响，如果想要调节核桃的口感，大多需要在除了烘烤外，还需要增加其他步骤或者添加部分添加剂，这样对核桃商品本身的营养价值具有一定的影响。

发明内容

本发明的目的在于提供一种提高核桃口感的烘烤方法，通过改进烘烤工艺，已达到改善核桃产品口感的目的。

为了解决上述问题，本发明采用以下技术手段：

一种提高核桃口感的烘烤方法，包括以下步骤：

S1：排湿烘烤，

排湿时，将核桃物料置与25~40℃的条件下进行排湿；

S2：初步烘烤，

初烤时，直接将经过S1排湿烘烤后的核桃物料置于35~50℃的条件下进行初步烘烤；

S3：文火烘干，

在进行文火烘干时，将经过S2初步烘烤后的核桃物料烘干14-18h；

S4：余温散热，

将经过文火烘干后的核桃物料在常温条件下进行散热。

作为优选的，排湿烘烤的温度为30~35℃，排湿烘烤的时间为12~15h。

进一步的，排湿烘烤的温度为34~36℃，排湿烘烤的时间为5~7h。

更进一步的，初步烘烤的温度为45-50℃，烘烤时间为10~12h。

更进一步的，初步烘烤的温度为37-40℃，烘烤时间为14~16h。

更进一步的，文火烘干的温度为28~32℃，烘烤时间为14~16h。

更进一步的，文火烘干的温度为47-50℃，时间为15~18h。

更进一步的，在整个余温散热的过程中，核桃物料均用麻袋覆盖。

更进一步的，在排湿后，初步烘烤前对核桃物料进行判断，选出褐色物料进行初步烘烤。

更进一步的，在初步烘烤后，文火烘干前对核桃物料进行抽验，抽验标准为敲开核桃物料后，其内部干燥无水气。

本发明与常见的烘烤工艺相比，本发明具有以下有益效果：通过改进核桃烘烤工艺中的各个参数，从控制不同阶段核桃物料本身的含水量进行入手，再配合目视观察核桃在进行烘烤后的表皮颜色变化，来调整最佳的烘烤工艺，从而有效的改善核桃在进行烘烤后的口感，避免出现在核桃进行烘烤后，还需要添加其他操作对核桃口感进行调整优化的情况，有效的降低成本以及让核桃产品更加的健康。