[发明专利]一种凤梨酥及其制备方法

说明书

本发明公开了一种凤梨酥及其制备方法，所述凤梨酥由外皮和馅组成，其外皮包括燕麦、鸡蛋、麦芽糖浆、盐、低筋粉、改性淀粉、全脂奶粉、黄油、复合矿物质成分；其馅由凤梨酱、天麻素、枸杞苷、枳壳黄酮、麦芽糖、赤砂糖、改性淀粉制备。并通过特定的工艺步骤制备得到凤梨酥。本发明的凤梨酥含有丰富的复合矿物质成分，且结合将安全天然并具有保健作用的天麻素、枸杞苷和枳壳黄酮复配应用在凤梨酥的制备中，不仅能丰富凤梨酥的营养架构，还能产生显著的增强免疫力和镇静安神的效果；本发明的凤梨酥外皮和馅中都复配了改性淀粉，使得其具有酥脆不坚硬、口感不油腻的优点；另外，本发明的凤梨酥稳定性高，制备简单。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种凤梨酥及其制备方法。

背景技术

传统食品中，烘焙食品种类很多，风味及功效也各有侧重，但多数烘焙食品强调的只是原材料自身的口感和风味，对原料营养功效及营养的保留没做过多考虑，其主要体现在，传统烘焙食品的加工方法均采用了高温，在高温作用下营养成分被严重破坏，所以被人体吸收的营养部分效果也不太理想。同时在中国的食品产品中对产品的营养标签没有作专项要求，在与国际食品产业接轨上存在一定的差距。随着社会的进步，人们对食品的营养架构的要求也越来越大。另外，现有的凤梨酥的表皮，一般是由黄油、糖、鸡蛋、低筋面粉、奶油、盐制成的，这样制成的表皮比较硬，而且味道油腻。

中国专利号为CN104365809A公开了一种红茶凤梨酥，其包括表皮和内馅，所述表皮按重量份计包括以下组分：低筋面粉550～600份、糖55～65份、奶粉30～40份、芝士粉12～17份、红茶粉8～12份、无水奶油160～170份、有盐奶油195～210份、椰子油10～15份、鸡蛋50～60份，盐1～3份。该发明的凤梨酥具有营养成分容易被吸收利用、表皮酥脆不坚硬、口感不油腻的优点，但是其营养成分单一，不能满足消费者对更丰富食品营养架构的需求。

综上所述，在凤梨酥加工领域，这就促进我们对传统凤梨酥食品的进行创新，以提高食品的营养指标以及丰富其营养架构。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种凤梨酥及其制备方法，制备的凤梨酥酥脆不坚硬、口感不油腻，具有增强免疫力和镇静安神的效果。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：

一种凤梨酥，由外皮和馅组成，所述外皮包括以下重量份的原材料组成：燕麦20～40份、鸡蛋12～25份、麦芽糖浆14～18份、盐1～3份、低筋粉35～60份、改性淀粉20～40份、全脂奶粉1～10份、黄油10～20份；

其中，所述外皮还含有0.5～2重量份的复合矿物质成分。

优选地，所述外皮包括以下重量份的原材料组成：燕麦25～35份、鸡蛋15～20份、麦芽糖浆15～17份、盐1.5～2.5份、低筋粉40～50份、改性淀粉25～35份、全脂奶粉2～8份、黄油14～16份。

优选地，所述复合矿物质由可供食用的钙、磷、铁、镁、锌、钾、锰、铬、钼、硒、镍、锡、硅、钒、碘全部或部分组成。

优选地，所述馅由以下重量份的原料组成：凤梨酱10～20份、天麻素0.1～0.5份、枸杞苷0.1～0.5份、枳壳黄酮0.1～0.5份、麦芽糖10～20份、赤砂糖4～10份、改性淀粉10～20份。

优选地，所述馅由以下重量份的原料组成：凤梨酱12～18份、天麻素0.2～0.4份、枸杞苷0.2～0.4份、枳壳黄酮0.2～0.4份、麦芽糖12～18份、赤砂糖6～8份、改性淀粉12～18份。

优选地，所述改性淀粉为玉米淀粉、小麦面粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉中的一种或多种经过物理或化学改性后的食品级改性淀粉。