[发明专利]一种益血养颜的发酵型银耳果肉型凝冻果酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201910529765.7 | 申请日： | 2019-06-19 |
| 公开（公告）号： | CN110236159A | 公开（公告）日： | 2019-09-17 |
| 发明（设计）人： | 刘俊梅;盛智丽;李琢伟;刘赛男;刘克勤 | 申请（专利权）人： | 吉林农业大学;吉林省养易多科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L21/12 | 分类号： | A23L21/12;A23L5/41;A23L29/256;A23L29/244;A23L29/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 132000 吉*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 果酱 凝冻 银耳 果肉 发酵型 山楂 大樱桃 鲜银耳 护色 树莓 养颜 制备 保健品技术领域 葡萄糖 发酵工艺 口感风味 色泽品质 优化处理 质构特性 山药粉 益生菌 蔗糖 熬制 果蔬 接菌 切块 去核 糖腌 烫漂 打碎 抽空 发酵 冷却 口味 优化 改进 分析 | ||
1.一种益血养颜的发酵型银耳果肉型凝冻果酱的制备方法，其特征在于，所述益血养颜的发酵型银耳果肉型凝冻果酱的制备方法包括：
选取鲜银耳、大樱桃、树莓、山楂、山药粉、葡萄糖、混合益生菌、蔗糖及水；
对大樱桃、树莓、山楂进行去核、切块、烫漂、糖腌；
抽空处理；
鲜银耳打碎，加水进行银耳熬制；
混合、接菌发酵；
促凝冻，冷却，包装。
2.如权利要求1所述的益血养颜的发酵型银耳果肉型凝冻果酱的制备方法，其特征在于，包装后还需进行：
杀菌，80℃30分钟，冷却后静置24小时进行二次灭菌成；
成品入库。
3.如权利要求1所述的益血养颜的发酵型银耳果肉型凝冻果酱的制备方法，其特征在于，所述原料选择为鲜银耳，且配比具体为鲜银耳:大樱桃:树莓:山楂:山药粉:葡萄糖：水=4:7:4:5:4:10:15；
混合益生菌使用量为原料总量的0.1%，蔗糖添加量原料总量的7%。
4.如权利要求1所述的益血养颜的发酵型银耳果肉型凝冻果酱的制备方法，其特征在于，所述对大樱桃、树莓、山楂进行去核、切块、烫漂、糖腌具体包括：
采用0.8% CaCl2溶液烫漂，烫漂温度95 ℃，时间3 min，保存时应配以5 ℃低温保存；而后加入纤维素酶、果胶酶，按果蔬与加水质量比1︰1进行破碎。
5.如权利要求4所述的益血养颜的发酵型银耳果肉型凝冻果酱的制备方法，其特征在于，破碎后的果蔬混合物于糖浓度30%的糖液中浸泡3小时，而后进行抽空处理；
糖液中的果蔬于87-93kpa抽空处理5-10分钟。
6.如权利要求1所述的益血养颜的发酵型银耳果肉型凝冻果酱的制备方法，其特征在于，鲜银耳打碎中，加水量为鲜银耳量的2倍；
银耳熬制中，80℃煮30min。
7.如权利要求1所述的益血养颜的发酵型银耳果肉型凝冻果酱的制备方法，其特征在于，所述接菌发酵步骤中，接种混合益生菌，30℃下发酵6天，初始pH6.0，结束pH2.8；
混合益生菌包括植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌。
8.如权利要求1所述的益血养颜的发酵型银耳果肉型凝冻果酱的制备方法，其特征在于，所述促凝冻步骤中，采用添加山药粉8%褐藻胶0.1%。
9.一种如权利要求1所述的益血养颜的发酵型银耳果肉型凝冻果酱的制备方法制备的益血养颜的发酵型银耳果肉型凝冻果酱。
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