[发明专利]一种酒饮料及其制备方法

说明书

本发明突破常规暨技术隔阂与偏见，将啤酒主要原料啤酒花投料于黄酒生产工艺流程中或投入黄酒中，丰富扩展了黄酒的味觉和香气，突破了黄酒国家标准既定的感官要求，制备出区别于现有黄酒及啤酒风味的一种酒饮料，尤其是低度酒饮料，及以此酒饮料制备露酒、无醇酒、起泡酒饮料的用途。

技术领域

本发明属于酒饮料领域，尤其涉及黄酒饮料。

背景技术

黄酒，是以稻米，或/和黍米、小米、玉米等谷物，或/和其他可发酵糖源，以及水、糖化发酵剂为主要原料，制备而成的发酵酒，一般生产工艺流程是蒸煮、糖化发酵、压榨、过滤、灭菌、贮存、勾调。黄酒的色泽、香气、口味、风格，在黄酒国家标准GB/T13662-2018和GB/T17946-2008中有明确的感官要求，不符合要求，黄酒行业中通常称为不“入格”。这些要求一方面维护了黄酒的既定风味，另一方面也束缚了黄酒风味扩展，制约了黄酒产品外延和市场拓展。反映在市场上，黄酒主要局限于其传统消费区域及传统消费人群，主要集中于江浙沪中老年人群，并且消费淡旺季差异较大，旺季集中于秋冬季，春夏季黄酒市场则明显清淡。其他地区的大多数消费者，不喜欢黄酒的既定风味，不习惯饮用黄酒，往往认为黄酒是用来去腥做菜的。 酒饮料的低度化，是一种饮食趋势。黄酒生产工艺特点主要在于双边发酵、高浓酿造，即边糖化边发酵，酒精度可以高达16％vol左右。降低黄酒的酒精度，通常是通过加水稀释黄酒醪或原酒，以降低酒精度，工艺简便，但是会导致黄酒口味寡淡，易于变质。专利CN100448975采用低温蒸发工艺，勾兑水苏糖、异麦芽低聚糖，制备低度酒。专利CN101250475采用膜过滤脱工艺，降低酒精度。这两种专利脱醇工艺较复杂，成本偏高。专利CN104593192采用发酵增酸工艺，制备低度酒。上述专利尚未涉及单位谷物原料提高出酒率的技术问题。目前10％vol以下的低度黄酒多为半甜型，以提高含糖量即甜度以平衡低度黄酒口味寡淡的问题。 啤酒花，素有“啤酒的灵魂”之称，全球有上百种啤酒花，绝大多数分布在欧洲和北美。各种啤酒花有不同层次的苦味和多种香气，极大的丰富了啤酒的风味。啤酒花还具有灭菌抑菌及防腐作用，提高啤酒的非生物稳定性和泡沫稳定性的作用，以及一定的保健作用。 黄酒与啤酒，在配料、生产工艺、风味等方面差异显著，工艺技术的发展长久以来没有交集，存在技术隔阂与偏见。

发明内容

针对现有技术需要，本发明突破常规暨技术隔阂与偏见，将啤酒主要原料啤酒花投料于黄酒生产工艺流程中或投入黄酒中，丰富扩展了黄酒的味觉和香气，突破了黄酒国家标准既定的感官要求，制备出区别于现有黄酒及啤酒风味的一种酒饮料。

本发明酒饮料，配料为啤酒花、黄酒原料或黄酒。

本发明在黄酒生产工艺流程的一个步骤或多个步骤中投入啤酒花。

本发明的配料重量份为：啤酒花1～300份、稻米或/和其他可发酵糖源500份、水500～3000份、糖化发酵剂30～500份 。