[发明专利]一种库尔勒香梨果酒的制备方法及库尔勒香梨果酒

权利要求书

1.一种库尔勒香梨果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)取库尔勒香梨，去核，在无菌的容器中捣碎，过滤，得到香梨果渣和香梨果浆；

(2)将步骤(1)得到的香梨果浆进行浓缩，浓缩至香梨果浆的糖度为17-21°BX，得到浓缩香梨果浆；

(3)取干红葡萄酒浓缩至酒精度为16-20％(V/V)，得到浓缩干红葡萄酒；

(4)取步骤(2)得到的所述浓缩香梨浆重量的1/4-1/3，灭菌，加入到步骤(3)得到的所述浓缩干红葡萄酒中，所述浓缩香梨果浆与所述浓缩干红葡萄酒的重量比为1:5-6，得到混合液，将混合液密封，在28-30℃浸泡15-35天，过滤取上清液，得到第一预制液；

(5)取步骤(2)剩余的浓缩香梨果浆，灭菌，放置于发酵池中，然后加入香梨酒曲，在25-30℃发酵10-12d，过滤，得到第二预制液；

(6)将步骤(4)得到的第一预制液和步骤(5)得到的第二预制液进行混合，陈酿，得到所述库尔勒香梨果酒。

2.根据权利要求1所述的库尔勒香梨果酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，在捣碎的过程中加入果胶酶，果胶酶的加入量为库尔勒香梨重量的0.01-0.02％。

3.根据权利要求1所述的库尔勒香梨果酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，将捣碎的香梨先过40-200目滤网取过滤液，然后压滤残渣，得到压榨液和香梨果渣，合并过滤液和压榨液，得到香梨果浆。

4.根据权利要求1所述的库尔勒香梨果酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，还包括向香梨果浆中加入焦亚硫酸钠，使得所述香梨果浆中的二氧化硫的含量达到55-65μL/L。

5.根据权利要求1所述的库尔勒香梨果酒的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，还包括向所述混合液中加入柠檬酸，所述柠檬酸的加入量为2-9g/L。

6.根据权利要求1所述的库尔勒香梨果酒的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述香梨酒曲，包括以下步骤制备而成：

A.按照重量份取辣蓼草8-10份，大米20-30份，梨树叶3-5份，麦麸皮10-15份，香叶1-2份和步骤(1)得到的香梨果渣3-5份，混合均匀，加入3-10份水，放置2-5天，干燥、粉碎，混合，得到混合粉；

B.取步骤A中得到的混合粉45-67份，加入20-30份水，混合均匀，然后加入3-5份陈曲，制坯，静置于28-32℃的环境中发酵至长满菌丝，晒干，得到所述香梨酒曲。

7.根据权利要求1所述的库尔勒香梨果酒的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述香梨酒曲的加入量为1-2％。

8.根据权利要求1所述的库尔勒香梨果酒的制备方法，其特征在于，步骤(6)中，所述第一预制液与第二预制液的重量比为1:3-4。

9.根据权利要求1所述的库尔勒香梨果酒的制备方法，其特征在于，步骤(6)中，所述陈酿的具体方法为：将混合均匀的所述第一预制液与第二预制液灌装至陶制容器中，密封，在陶制容器外包覆香梨果渣和稻草混合物，将陶制容器放置于温度为18-22℃，相对湿度75-85％的环境中静置30-45天。

10.权利要求1-9任一所述的库尔勒香梨果酒的制备方法得到的库尔勒香梨果酒。