[发明专利]一种库尔勒香梨果酱及其制备方法

说明书

本发明涉及一种库尔勒香梨果酱及其制备方法，按照重量份，包括如下原料：库尔勒香梨果肉90‑100重量份、柠檬汁2‑6重量份、百香果汁3‑5重量份、蜂蜜7‑10重量份和水35‑40重量份。本发明的库尔勒香梨果酱中不添加化学防腐剂，对人体健康，可以放心食用，通过柠檬汁、百香果汁与库尔勒香梨果肉的共同作用解决了加热后产生的苦味问题，改善了果酱的口味，最大程度的保留了库尔勒香梨原有的味道及营养成分；本发明的库尔勒香梨果酱的制备方法严格控制各制备过程中的温度、搅拌速率等条件，减少了各营养成分的流失，同时增加了果酱的保质期，制备方法简单，可操作性强，便于大规模生产。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种库尔勒香梨果酱及其制备方法。

背景技术

库尔勒香梨，新疆维吾尔自治区特产，中国国家地理标志产品，库尔勒香梨因具有色泽悦目、味甜爽滑、香气浓郁、皮薄肉细、酥脆爽口、汁多渣少、落地即碎、入口即化、耐久贮藏、营养丰富等特点，被誉为“梨中珍品”、“果中王子”。因为库尔勒香梨在经济发展和社会生活中的独特地位和重要影响，库尔勒市又被当地人引以为豪地称为“梨城”。

库尔勒香梨营养价值高，含糖、氨基酸、维生素、各种碳水化合物达14％，水汁为86％。其中含糖量10％，酸0.03％，灰分0.12％，每100克香梨含维生素C约4.3毫克，含有葡萄糖、果酸及多种微量元素，可食部分达83.6％。库尔勒香梨不仅可以生食，而且可以做梨酒、梨汁、梨膏等食品，并有“润肺、凉心、消痰、消炎、止咳、解疮毒酒毒”等作用，维吾尔医、蒙医中常把它作为食疗佳品。

由于库尔勒香梨在常温下不耐贮藏，容易快速腐败变质，造成营养成分的损失，而果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，可以增加保质期，因而将库尔勒香梨制成果酱是一种即可以保留原始风味又可以长期存储的好方法，目前果酱在制备过程中加入多种食品添加剂，破坏了水果本身的营养价值，营养不均衡，且库尔勒香梨在加热过程中容易产生苦味，限制了果酱的发展。

鉴于以上原因，特提出本发明。

发明内容

为了解决现有技术存在的以上问题，本发明提供了一种库尔勒香梨果酱及其制备方法，本发明的果酱中不添加化学防腐剂，对人体健康，可以放心食用，通过柠檬汁、百香果汁与库尔勒香梨果肉的共同作用解决了加热后产生的苦味问题，改善了果酱的口味，最大程度的保留了库尔勒香梨原有的味道及营养成分。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种库尔勒香梨果酱，按照重量份，包括如下原料：库尔勒香梨果肉90-100重量份、柠檬汁2-6重量份、百香果汁3-5重量份、蜂蜜7-10重量份和水35-40重量份。

进一步的，按照重量份，包括如下原料：库尔勒香梨果肉93-97重量份、柠檬汁3-5重量份、百香果汁3.5-4.5重量份、蜂蜜8-9重量份和水36-38重量份。

进一步的，按照重量份，包括如下原料：库尔勒香梨果肉95重量份、柠檬汁4重量份、百香果汁4重量份、蜂蜜8.5重量份和水37重量份。

本发明中的库尔勒香梨果肉为库尔勒香梨经筛选、清洗、去核之后切成的果肉块，果肉块的体积为1-2立马毫米的果肉丁。柠檬汁为新鲜的柠檬榨取的汁。百香果汁为百香果去皮榨取的果汁。

本发明人经过大量的试验，采用上述比例的各原料，柠檬汁和百香果汁可以增加库尔勒香梨果酱的口感，使得果酱的口味更加甜爽，更加适合于人民的口味。

一种所述的库尔勒香梨果酱的制备方法，包括如下步骤：

(1)按照各原料的重量分别称取备用；

(2)将库尔勒香梨果肉加入到水中进行打浆，得到库尔勒香梨果浆；