[发明专利]快速检测有色酒的酒精度的方法

说明书

本发明公开了一种快速检测有色酒的酒精度的方法，包括以下步骤：首先在待测的酒样中加入有色酒除色剂，然后经过快速摇晃以及过滤后得到纯净无色的酒样，接着通过拉曼检测，测得无色酒样的酒精特征峰值，指出拉曼位移880cm^‑1处的特征峰高，最后将上述特征峰高带入酒精度测定标准曲线中计算出酒样的酒精度。本发明的测定法法简便快速、抗干扰能力强、成本较低，精确度达到国标要求，适用于当前各种酒类产品的酒精度的快速测定。

技术领域

本发明涉及一种检测方法，特别是快速检测有色酒的酒精度的方法。

背景技术

酒精度是指在100mL酒样中，含酒精的毫升数。酒精度是酒类产品的必测指标，它关系到企业产品质量稳定性以及质量考核的重要内容，同时对提高酒质量、限制劣质配制酒生产是有现实意义的。目前测定酒中乙醇含量有很多方法，常用的由以下几种：(1)酒精度计法：取100mL样品，将乙醇蒸出并用水定容到100mL，放入酒精度计和温度计，读取酒精度和温度，查表换算成20℃下的数值，此即为酒精度。酒精度计的使用方式是在标准温度下(一般是20度)将酒精计垂直放入酒中，待稳定以后，上面和液面平齐的读数就是酒精含量。该方法的优点是操作简便快速，缺点是准确度较差，只适用于乙醇的水溶液。(2)密度瓶法：以蒸馏法去除不挥发性物质，用密度瓶法测定溜出液的密度，根据密度，求得20℃时乙醇的体积百分数。优点是精确度高，缺点是操作繁琐费时，受环境温度影响。(3)气相色谱法：样品在气相色谱仪中通过色谱柱时，由于乙醇在气固两相中吸附系数不同而与其他组分分离鉴定。优点是重现性好、方法简便、结果准确，应用范围广。缺点是需要专门的仪器。(4)近红外光谱法：根据近红外光谱的振动吸收强度与有机分子官能团含量的线性关系测定乙醇含量无前处理、方便快速、无破坏性，可在线控制。缺点是设备昂贵。基于现代分析技术的方法(如气相色谱法和近红外光谱法)具有检测灵敏度高、结果精确、可以高通量测定等优点，但是存在操作复杂、检测成本高、设备昂贵等不足，因此不适合工厂实时监测。

酒精度的快速测量一直以来都是很多研究人员研究的重要课题，从国家标准的分析方法，到仪器分析法，例如近红外光谱分析法，可以说酒精度的分析已经比较完善，但是无论是国家标准的分析方法还是近红外等仪器分析方法，都有很多缺点。使用近红外光谱等仪器分析方法，得到的酒类的光谱数据非常复杂，分析人员必须具备很强的专业知识才能够完成对酒精度的测定。

例如：对于黄酒酒精度的测定，工厂实践中广泛采用国标推荐的传统测定方法——酒精度法。这种方法不需要贵重仪器设备、成本低廉；但是由于只适用于乙醇的水溶液，这就必须对酒样进行转换，因此测定过程需要进行蒸馏，耗时长(约需30min)且操作较为繁琐。此外，会有部分乙醇残留在蒸馏装置中，而且蒸馏出的组份还包括少量挥发性物质(如香气成分)，因此其抗干扰性差，结果准确度较差。国标对这种方法精密度的要求为在重复条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算数平均值的5％，可见允许存在较大的误差。

色泽是黄酒的感官指标之一，影响色泽的主要因素有：原料本身存在的色素；麦曲中添加的焦糖色；黄酒在贮存过程中，糖分与氨基酸相结合，产生类黑精物质(美拉德反应)，引起酒色褐变；也有的是加入焦糖制成的色素(称“糖色”)加深其颜色；另外还有其他类似的化学反应(如蛋白质与糖、醛、酮之间的反应)也是引起黄酒增色的因素。

拉曼光谱是光照射到物质表面发生非弹性散射产生的，物质拉曼光谱的位移和谱带强度与其分子的振动和转动能级相关。它可以提供快速、简单、可重复、且更重要的是无损伤的定性定量分析，样品可直接通过光纤探头或者玻璃、石英和光纤测量。目前也有将拉曼应用到黄酒生产中检测相关生产指标的，但无可避免荧光的干扰。

发明内容

本发明的目的是为了克服酒精度计法耗时长且操作繁琐、抗干扰差的缺点，提供了一种简便快速测定有色酒酒精度的方法。