[发明专利]一种百合药膳粥及其加工方法

说明书

本发明公开了一种百合药膳粥及其加工方法，由鲜百合、粳米、冰糖等原料按以下步骤加工：（1）将新鲜百合用清水洗净，放入铁锅中，加入冰糖和净水，加热煮沸3‑5分钟，期间不断翻动，至百合鳞片背面出现微裂时立即捞出，送入冷水中降温并洗去粘液；（2）将上述百合鳞片在竹席上摊开，通过阳光曝晒至鳞片干燥；（3）将处理后的百合鳞片均匀平铺于蒸笼底层，再将粳米盛放于百合鳞片之上，水汽蒸煮至粳米熟透，百合鳞片熟而不烂；（4）蒸笼中取出粳米和百合鳞片，向其中加入清水稀释搅匀；得到的百合药膳粥味甘甜且品相优质，具有补益润肺之力，更可搭配用药服用，避免单纯药物味苦难咽的弊端，且具有补肺益脾，定喘止咳的功效。

技术领域

本发明属于食品保健技术领域，尤其涉及一种百合药膳粥及其加工方法。

背景技术

俗语云“药补不如食补”，但单纯食补作用有限，需要长时间才能见效。为了弥补不足，出现了药膳，药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。

百合作为常见植物，具有很高的药用价值，有解毒、理脾健胃、利湿消积、宁心安神、促进血液循环等功效，主治劳嗽、咳血、虚烦惊悸等症，对医治肺络疾病和保健抗衰老有特别功效。由于百合含苦味，直接用于药膳会影响口感，需要对其进行进一步加工处理。

有鉴于此，本发明人提供了一种百合药膳粥及其制备方法，为现代药膳的产业化生产提供技术支持，也为消费者甄选各种补品提供了更多的选择。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种百合药膳粥及其加工方法。

为了实现上述的目的，本发明提供以下技术方案：

一种百合药膳粥，包括如下重量份数的原料：鲜百合30-40份、粳米80-100份、冰糖4-6份。

优选的，所述药膳粥各原料重量份数为：鲜百合35份、粳米90份、冰糖5份。

所述百合药膳粥的加工方法包括以下步骤：

（1）将新鲜百合用清水洗净，放入铁锅中，加入冰糖和净水，加热煮沸3-5分钟，期间不断翻动，至百合鳞片背面出现微裂时立即捞出，送入冷水中降温并洗去粘液；

（2）将上述百合鳞片在竹席上摊开，通过阳光曝晒至鳞片干燥；

（3）将处理后的百合鳞片均匀平铺于蒸笼底层，再将粳米盛放于百合鳞片之上，水汽蒸煮至粳米熟透，百合鳞片熟而不烂；

（4）蒸笼中取出粳米和百合鳞片，向其中加入清水稀释搅匀，即得本发明百合药膳粥。

所述步骤1中铁锅中净水的加入量控制为水面刚好没过百合鳞片即可。

所述步骤2中至百合鳞片干燥至4-7成干时即可进行翻动，保持鳞片上下均匀干燥。

进一步的，步骤2中处理后的百合鳞片再进行去苦处理，具体包括以下两个阶段：

阶段一：将处理后的百合鳞片浸没于醋酸溶液中，加热至55-65℃，漂烫3-4分钟，之后取出沥干；

阶段二：将沥干后的百合鳞片加入到120-150倍质量的清水中浸泡8-10小时，完成后取出烘干，即得到去苦百合鳞片。

其中醋酸溶液的浓度控制为0.3-0.5%。

所述的百合药膳粥的加工方法步骤3中蒸笼底层百合的铺设厚度为3-6mm。

本发明的优点是：