[发明专利]一种食品加工用低盐梅粉的制备方法

权利要求书

1.一种食品加工用低盐梅粉的制备方法，其特征在于，加工生产过程如下：

（一）青梅选料：选取产自广东省普宁市或陆河县的青梅原果，要求6-7成熟；

（二）青梅腌制用复合果酸的制备：复合果酸由原果酸A和原果酸B按照1:1.5的比例混合后拌匀制备而成；

所述原果酸A的制备，是选取产自广东省普宁市或陆河县的青梅，按照青梅传统腌制方法腌制后制备腌制液，再将制备的青梅腌制液采用粗过滤、加乙醇、冷却析出盐、精馏回收乙醇、间歇式离子交换、浓缩、烘干、喷粉得到的含盐量在0.2%以下的青梅原果酸A；

所述原果酸B的制备，是先选取尚未变黄的青杨桃，清洗干净后洒上原果酸A粉，青杨桃与原果酸A粉的添加比例为100:27，出水后3小时内将第一批出水倒掉，继续腌制3-5天，然后将腌制的杨桃和腌制液一起粉碎、浓缩、烘干、喷粉，得原果酸B；

（三）腌制：取青梅重量25-32%的青梅腌制用复合果酸在腌制池中对青梅进行腌制，按照一层青梅一层青梅腌制用复合果酸的叠加方式腌制，最后在腌制物的表面覆盖纱网，在纱网上压上石头；腌制过程中，从第2天开始每天对腌制池中的液体进行循环，腌制时间为60天；

（四）干湿梅的制备：将步骤（三）中腌制好的青梅捞出，日晒至水分为55-65%，制得干湿梅；

（五）去核：将步骤（四）中得到的干湿梅进行去核处理，得到梅肉半成品和梅核半成品；

（六）梅肉半成品的处理：将步骤（五）中得到的梅肉半成品晒干，水分控制在14-18%，得到梅胚；然后将梅胚用粉碎机粉碎，采用20或40目的筛网，过筛后得到梅粉原料；

（七）梅核半成品的处理：将步骤（五）中得到的梅核半成品晒干，以摇动梅核能听到里面核仁的响动为准；然后进行脱核处理，取梅核的壳用粉碎机粉碎，采用40目的筛网，过筛后得到梅核壳原料；

（八）复配：取步骤（六）中制备的梅粉原料80-85份、步骤（七）中制备的梅核壳原料10-15份，复配混匀，包装后即得。