[发明专利]一种含三氮唑季铵盐的乙酰化淀粉及其制备方法和应用

说明书

本发明涉及功能食品、保健品及日化领域，具体涉及一种含三氮唑季铵盐的乙酰化淀粉及其制备方法和应用。含三氮唑季铵盐的乙酰化淀粉如式一所示：式一平均聚合度n取值范围是5‑12000。本发明的优点是增加了淀粉上的活性基团，经过抗氧化活性测试，含三氮唑季铵盐的乙酰化淀粉具有极强的抗氧化活性，且衍生物具有良好的水溶性，制备过程简单，易于操作，扩大了淀粉的应用范围，可以广泛推广至功能食品、保健及日化领域。

技术领域

本发明涉及功能食品、保健及日化领域，具体涉及一种含三氮唑季铵盐的乙酰化淀粉及其制备方法和应用。

背景技术

淀粉(Starch)是一种安全、无毒、廉价易得的天然多糖，由D-葡萄糖脱去水分子后经糖苷键连接而成。淀粉主要来源于玉米、小麦、马铃薯等作物，是人类食物的主要组成部分，与透明质酸、肝素、壳聚糖等其他糖类相比，几乎没有明显的生物活性，并且水溶性差，导致了淀粉的工业应用价值偏低，其原因应该与淀粉分子中缺少羧基、硫酸酯基、氨基等活性基团以及特殊的结构特征有关。

化学改性被认为是一种高效、定向、方便的方法，能够提高甚至赋予多糖新的功能从而满足不同的需求。对淀粉进行针对性的化学结构修饰，可以增强其生物活性，为我们提供大量的新型功能性产品，同时淀粉的高值化开发，也将提高相关作物的价值。

抗氧化剂在日化、功能食品、保健品等方面具有广泛的应用。抗氧化剂是食品工业中最常用的一种食品添加剂，它的功能是防止腐败、毒性物质的产生,营养成分的流失与外表色泽的改变,以及防止由动物脂肪、蔬菜植物等油脂氧化产生令人不愉快的化合物。随着人们对即食食品的需求迅速增长，抗氧化剂在提高货架期、口感和药用价值方面发挥着至关重要的作用。对于人体而言，抗氧化剂的重要作用是促进心血管健康，抑制恶性肿瘤的生长，减缓大脑和神经系统的衰老过程，以及降低阿尔茨海默病和帕金森病等神经退行性疾病的风险和严重程度，是多种功能保健食品中的主要活性成分。淀粉安全、无毒、可生物降解，但是本身几乎没有抗氧化活性，因此对其进行恰当的化学结构修饰是解决该问题的有效方法。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提出了一种含三氮唑季铵盐的乙酰化淀粉及其制备方法和应用。

为实现上述目的，本发明采用技术方案为：

一种含三氮唑季铵盐的乙酰化淀粉，如式一所示：

式一

平均聚合度n取值范围是5-12000。

一种含三氮唑季铵盐的乙酰化淀粉的制备方法，以淀粉为原料，首先对其羟基进行氯乙酰活化，然后与叠氮化钠反应，得到叠氮乙酰化淀粉，叠氮乙酰化淀粉与炔醇反应，最后与碘甲烷反应，产物经纯化后得到式一所示含三氮唑季铵盐的乙酰化淀粉。

所述炔醇为丙炔醇、3-丁炔-1-醇或4-戊炔-1-醇。

进一步的说，

（1）氯乙酰淀粉的合成：将淀粉分散于水中，然后加入氯乙酰氯，于室温搅拌12-24h，然后用旋转蒸发仪浓缩体系，最后用乙醇沉淀并洗涤数次，经烘干得到氯乙酰淀粉，其中，淀粉与氯乙酰氯的摩尔量比值为1:2-4；

（2）叠氮乙酰化淀粉的合成：将上述获得的氯乙酰淀粉与叠氮化钠溶解于N,N-二甲基甲酰胺溶剂中，于60-80℃搅拌反应4-8h，然后直接用乙醇沉淀并洗涤数次，经烘干得到叠氮乙酰化淀粉，其中，氯乙酰淀粉与叠氮化钠的摩尔量比值为1:2-4；

（3）含三氮唑的乙酰化淀粉的合成：将上述获得的叠氮乙酰化淀粉与炔醇溶解于二甲亚砜中，在三乙胺和碘化亚铜催化下，于75-80℃反应12-24h，然后直接用乙醇沉淀并洗涤数次，经烘干得到含三氮唑的乙酰化淀粉，其中，叠氮乙酰化淀粉与炔醇的摩尔量比值为1:2-4；叠氮乙酰化淀粉与三乙胺和碘化亚铜的摩尔量比值为10:10:1；