[发明专利]一种富硒健康有机水饺及其制备方法

说明书

本发明公开了一种富硒健康有机水饺及其制备方法，其技术要点是，将馅料和饺皮同时制成后，用馅料包裹口味鲜汁球后形成饺馅，再用饺皮将饺馅包裹后，快速冷冻，口味鲜汁球为采用鸡汤汁或牛肉汤汁或猪骨汤汁经过冷冻后形成的球体，并再球体外包裹有厚度为0.3‑0.8mm的米浆薄膜；本发明的有益效果是：将饺皮与馅料同时制成后，快速用饺皮将馅料包裹，从而省略了馅料的放置过程，这样就避免了馅料的营养成分随着水分的蒸发而消失，同时也保存住了馅料的原始味道，提高了口感。

技术领域

本发明属于水饺生产技术领域，具体涉及的是一种富硒健康有机水饺的制备方法。

背景技术

水饺作为一种中国传统的食品，因其食用方便、种类多样、营养丰富、口味浓香，深受广大消费者的欢迎，尤其对于上班族来说，更是不错的选择。但水饺的加工工艺较繁琐，而市面上的水饺多数为速冻水饺，速冻饺子往往存在诸多问题：质量上存在蒸煮后口味严重下降的问题；究其原因就是再包饺子的过程中采用传统的工艺，先做馅、后制皮的原因，因为当将馅料做好后再放置的过程中，馅料的鲜美味道会逐渐的散发消失，当制皮完成后，馅料中已经有大量的维生素随着馅料的水分蒸发消失，从而降低了口味的鲜美，而且现有的水饺的口味、口感和营养含量比较单一，已经无法满足人们的需求。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种能够提高水饺的鲜美味道且营养元素含量较高的富硒健康有机水饺及其制备方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是，一种富硒健康有机水饺，包括饺皮和馅料，所述的馅料由含硒元素的肉料、含硒元素的蔬菜料和调味配料组成，其中肉料4-5g、蔬菜料3.3-4g、调味配料0.8-1.1g。

进一步的，所述的蔬菜料包括荠菜、芹菜、白菜、韭菜、玉米中的一种或两种。

进一步的，所述的调味配料包括葱0.4g、姜0.1g、白糖0.1g、味精0.1、鸡精0.1、生抽0.1、盐0.1、水0.05g。

进一步的，所述的馅料内填充有受高温融化的口味鲜汁球。

一种富硒健康有机水饺的制备方法，将馅料和饺皮同时制成后，用馅料包裹口味鲜汁球后形成饺馅，再用饺皮将饺馅包裹后，快速冷冻。

优选的，所述的口味鲜汁球为采用鸡汤汁或牛肉汤汁或猪骨汤汁经过冷冻后形成的球体，并再球体外包裹有厚度为0.3-0.8mm的米浆薄膜。

优选的，所述的口味鲜汁球采用如下方法制成：将鸡肉或牛肉或猪骨放入沸水中进行熬煮，熬煮时间至少40分钟，然后将熬煮后的汤汁取出进行自然降温，带温度达到30℃时，将汤汁倒入设有球形空腔的成型盘内，而后将成型盘放在冷冻装置内进行冷冻形成汤汁球体，然后将米浆薄膜包裹在冷冻成型的汤汁球体的外表面，并且对米浆薄膜的封口处进行加湿后形成封口后制成口味鲜汁球，并将口味鲜汁球放置在冷藏装置内进行储存。

一种富硒健康有机水饺的制备方法，包括如下步骤：

S1.口味鲜汁球的制备：先采用以糯米粉为主要原料，在室温条件下，边搅拌边缓慢将1.8-2.6g的糯米粉加入到80g的蒸馏水中，搅拌50min，再加入0.21-0.25ml的甘油后搅拌35-40min，将所得的溶胶放入玻璃培养皿中后放置在58℃的烘箱中干燥6h，均湿后浸润6min至变软后揭膜制成米浆薄膜，然后用米浆薄膜将冷冻后成型的汤汁球体包裹后并封口；

S2.馅料和饺皮的制作：选取荠菜、芹菜、白菜、韭菜和玉米中的一种或两种，并将其清洗后切碎混合后，加入盐、鸡精、味精、姜、葱、白糖和麻油并再次进行搅拌，搅拌时间为5分钟，同时选取高筋面粉后加入30℃的温水当中进行搅拌，并在搅拌过程中加入精盐，然后将搅拌后的高筋面粉进行揉和后制成饺皮；

S3.包制：将馅料放置在饺皮的中心位置，并在馅料上按压出一个凹坑，将口味鲜汁球放置在凹坑内后，用馅料将凹坑填满，然后将饺皮包裹住馅料后边缘捏压成型；